義式乳酪塔
義式乳酪塔（Pasticciotto，義大利語發音：[pastitˈtʃɔtto]，複數 pasticciotti）是一種有餡料的義大利點心。在不同的地區， 傳統上會有里考塔起司或奶黃的餡料。 在一些意大利裔美國人社區，義式乳酪塔又被稱為pusties[1]。義式乳酪塔約為 1英寸（2.5公分） 厚[2]。通常被當作早餐，但也可以在其他時間食用[3][4]。在普利亞是一個傳統的點心。義式乳酪塔應該要在溫的時候吃[5]。
 里考塔內餡的義式乳酪塔 | |
| 別稱 | Pusties |
|---|---|
| 類型 | 糕點 |
| 起源地 | 義大利 |
| 地區 | 普利亞 |
| 發明者 | Andrea Ascalone |
| 上菜溫度 | 溫 |
| 菜品變種 | 各式餡料 |
組成
編輯
餅皮
編輯用來做義式乳酪塔的餅皮的麵團，最初會使用豬油來作為酥油，但現代的食譜中會以奶油來代替[4][6]。在烘烤之前，通常會將蛋液刷在糕點的頂端。
餡料
編輯義式乳酪塔的餡料有傳統的檸檬卡士達[5]、里考塔起司[2]， 以及杏仁、巧克力、開心果、香草卡士達、薔杜雅巧克力醬或榛果巧克力醬[3][4][6]。帕蒂西西里小鎮以絞碎的小牛肉和杏仁作為餡料，並撒上糖[7]，稱作「肉醬乳酪塔」（Pasticciotti di carne），是比較不常見的作法，類似於摩洛哥的巴斯蒂拉餡派。普利亞萊切省將卡士達餡料的義式乳酪塔稱為他們的典型蛋糕[6]，里考塔餡料在西西里島相當常見[5]，而在那不勒斯地區，卡士達餡料同樣也很常見，但還會加上櫻桃[8]。卡士達和里考塔餡料的義式乳酪塔在美國都可以找到[2][9]。
歷史
編輯義式乳酪塔的發明者是Andrea Ascalone，他是萊切省加拉蒂納小鎮上的廚師。1745年，他用德式蛋糕剩下的材料製作了小型的蛋糕，據稱，義式乳酪塔的義大利文名稱pasticciotto是來自於Andrea認為他自己的作品是一個意外，而意外和派在義大利文都叫做pasticcio[4]。然而，近期的研究指出，Ascalone的家人在1787年之前並不在加拉蒂納[10]。
獲得
編輯在普利亞南部，麵包店、酒吧、咖啡廳和餐廳都會販售義式乳酪塔[5][6]。在美國，除了其他義大利糕點，像是奶油甜餡煎餅捲和義式千層酥[11][12]，它們通常也可以在意大利裔美國人開的麵包店中見到。
參考文獻
編輯- ^ D'Imperio, Chuck. Pusties. Syracuse University Press. 2015-04-30: 65–68. ISBN 9780815653233.
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