银耳

银耳科银耳属真菌

银耳学名Tremella fuciformis),又称雪耳白木耳[1],是银耳科银耳属真菌银耳的子实体,有“蕈中之冠”的美称。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状,柔软洁白、半透明、富有弹性。既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。现代科学研究进一步证实了银耳在免疫调节、抗衰老、护肤及神经系统保护方面的潜力。银耳的多功能性使其成为天然保健食品和护肤品领域的热门成分。

银耳
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 担子菌门 Basidiomycota
纲: 银耳纲 Tremellomycetes
目: 银耳目 Tremellales
科: 银耳科 Tremellaceae
属: 银耳属 Tremella
种:
银耳 T. fuciformis
二名法
Tremella fuciformis
Berk.英语Miles Joseph Berkeley (1856)
Tremella fuciformis
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真菌形态特征
平滑的子实层
无明显蕈伞
子实层连接方式无适当分类
蕈柄
孢印白色
寄生真菌
美味
银耳莲子糖水

明清之际,天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品,如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说:“银耳那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”

医用价值

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银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品,历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明,银耳主要的药理有效成分是多糖,银耳多糖是银耳最重要的组成成分,占其干重60%~70%,同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质,能够增强人体防护功能,起到扶正固本作用。并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性,对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响,同时未见其引起小鼠急性和慢性中毒,无致突变、致畸和致癌作用,属于无毒害物质。

神经系统保护

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最新研究表明,银耳中的多糖不仅能够提升免疫功能,还对神经系统有保护作用。实验研究表明,银耳多糖可以帮助减轻阿尔茨海默症神经退行性疾病的症状,有望成为辅助治疗神经退行性疾病的天然物质。银耳多糖通过减少氧化应激和炎症反应,有助于延缓脑部神经元的损伤。

抗肿瘤和免疫调节

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研究发现,银耳的多糖成分具有增强免疫力抗肿瘤抗炎的作用。研究表明,银耳多糖能够促进免疫细胞(如巨噬细胞、T细胞和NK细胞)的活性,增强机体对癌细胞的识别和杀伤能力。此外,银耳多糖还能够通过调节细胞信号通路,抑制肿瘤的生长和扩散。

心血管健康的支持

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除了调节胆固醇水平,银耳中的成分还能够帮助改善血液循环,减少动脉粥样硬化的风险。新的研究显示,银耳中的多糖和其他成分能够减少血管内壁的炎症反应,并且可以通过降低血脂水平,减少心血管疾病的发生率。

功用主治

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滋阴,润肺,养胃,生津。 治虚劳咳嗽,痰中带血,虚热口渴。 ①《本草再新》:润肺滋阴。 ②《本草问答》:治口干肺痿,痰郁欬逆。 ③《饮片新参》:清补肺阴,滋液,治劳咳。 ④《增订伪药条辨》:治肺热肺燥,干咳痰嗽;衄血,咯血,痰中带血。

营养成分

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银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫与高膳食纤维[2]等,其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品,有助于维持儿童生长发育页面存档备份,存于互联网档案馆),白木耳中含有丰富的矿物质与营养,例如维生素A与锌,可提供小孩生长发育与成长所需的必要物质。除了已知的蛋白质、多糖、矿物质和膳食纤维外,现代研究揭示了银耳中的抗氧化成分抗炎物质,对整体健康有显著影响。最新的营养研究发现,银耳中不仅含有丰富的多糖,还富含其他生物活性成分,例如植物多酚类黄酮等,这些成分对减少氧化应激抗炎免疫调节都有显著作用。

质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“蕈中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

现代银耳产业的发展

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随着人们对银耳营养价值和药用功效的进一步认识,银耳的种植和加工产业也得到了飞速发展。如今,银耳不仅用于烹饪和中医药,还广泛用于保健食品功能性护肤品的开发。现代农业技术的进步,使得银耳的种植和生产更加标准化和规模化,保证了高质量银耳的持续供应。

  • 功能性食品的开发

银耳提取物被广泛应用于各种保健食品、饮品和补品中,尤其是面向提高免疫力、抗氧化和抗衰老功能的产品。

  • 有机栽培和可持续发展

随着环保和有机产品需求的增长,许多银耳生产商已采用有机种植技术,保证产品无农药残留、无重金属污染,以满足高端市场的需求。

资料来源

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  1. ^ 教育部重編辭典修訂本:白木耳. dict.revised.moe.edu.tw. [2020-04-19]. (原始内容存档于2021-05-06). 
  2. ^ 5個銀耳必須知道的營養小知識. [2023-03-19]. (原始内容存档于2023-03-19). 
  • 颜军,郭晓强,邬晓勇等. 银耳多糖的提取及其清除自由基作用.
  • 《餐桌上的中药︰雪耳》
  • 《白木耳好过燕窝》陈启桢
  • 《400种常用中草药材图鉴:完整收录图解‧来源‧制法‧功效》
  • 《胶质是抗老的秘密》林允𣶩
  • 《银耳.药用植物图像数据库》
  • 《银耳多糖应用为皮肤保养原料之活体外及活体内评估》杨淑惠
  • 《食品科学》 , 2010 聂伟,张永祥,周金黄. 银耳多糖的药理学研究概况.
  • 《中药药理与临床 》 , 年 黄艳,黄建立,郑宝东. 银耳微波真空干燥特性及动力学模型.
  • 《CNKI;WanFang 》 , 年 林晓明,冯建英,龙珠,王绯斐. 银耳、茯苓、绞股蓝对小鼠免疫功能和清除自由基的作用.
  • 银耳栽培技术与注意事项.中国知网
  • 袋栽银耳栽培关键技术研究.中国知网
  • 食用菌产业发展历史、现状与趋势.中国知网
  • 豫南山区段木银耳栽培技术总结.中国知网

外部链接

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