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爱玉子

愛玉，學名源自於台語的台灣特有變種

爱玉子（学名：Ficus pumila var. awkeotsang[1]，台湾话：ài-gio̍k-tsí[2]）又称为爱玉、爱玉仔（台湾话：ài-gio̍k-á）、玉枳（台湾话：gio̍k-tsí）、枳仔（台湾话：tsí-á）、草枳仔（台湾话：tsháu-tsí-á）、澳浇、薁荛（台湾话：ò-giô; ò͘-giô）[2][3]、薁荛欉（台湾话：ò-giô-tsâng[4]），属桑科榕属植物，为台湾特有变种，与薜荔（Ficus pumila）皆属雌雄异株。[5]

爱玉
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 蔷薇目 Rosales
科： 桑科 Moraceae
属： 榕属 Ficus
种：
薜荔 F. pumila
变种：
爱玉 F. p. var. awkeotsang
三名法
Ficus pumila var. awkeotsang
(Makino) Corner
爱玉子果实晒干、翻开后取出种子，隔纱布袋搓洗后之团状物

历史与特征

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日本植物学家牧野富太郎在嘉义厅打猫东顶堡生毛树庄（现嘉义县梅山乡）平地采集得爱玉子标本，并在1904年将爱玉发表为新种，订其学名为Ficus awkeotsang ，该名来自薁荛欉（ 台湾话：ò-giô-tsâng）。后来因英国植物学家E. J. H. Corner（英语：E. J. H. Corner）认为爱玉与薜荔十分相近；但薜荔在植物分类的学名发表较早，因此现代学者大多将爱玉归类为薜荔的变种（Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner）。[6]

连雅堂在《台湾通史卷27》中记载爱玉子名称的来源：在清朝道光年间，一名商人在嘉义县的溪边饮水，发现水面有冻状物，又见树上果实落入水中，认为是其导致而将其捡回家。他在家中把果实用水搓洗，马上出现冻状物，吃起来味道很好。商人让其女爱玉在街上贩卖此物，后人们就将其称为“爱玉冻”。

野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山区，目前主要分布于海拔 1200–1900公尺之中低海拔地区，常缠绕于岩石或树木上。雌雄异株，主要果期在8－12月，雌果具丰富之果胶及果胶酯酶，可采制加工为爱玉冻。[5]

与薜荔之差异

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爱玉与薜荔在成年期时，叶子具有些微差异，爱玉叶形大而叶尖锐尖，薜荔则是叶形小而叶尖钝。在隐花果大小具有明显差异，爱玉隐花果较长，且布满白色斑点；薜荔隐花果较圆，仅在授粉孔附近具有白色斑点。[7]

除了形态上的差异，其生化性质也有所差异，爱玉子含有二型的果胶酯酶，而在薜荔则只具有单型之果胶酯酶，显示爱玉与薜荔不只在形态上，细胞分化上也有所不同。[5]二者之果实分辨下，曾经怀疑爱玉子可能为薜荔的多倍体值物，但实际上薜荔与爱玉子之染色体数目均为2N=26。[6][8]由于爱玉与薜荔原生分布区域重叠，且两者在分类学上本为同种，因此杂交具可育性，在野外可见叶果等特征性状介于爱玉与薜荔两者之间的个体植株。

分布区域

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爱玉子盛产于台湾中央山脉海拔 1200公尺 至 1900公尺[9][10]，亦被栽培于中国云南、四川[11]、福建[12]等地区。目前的研究显示爱玉仅能透过爱玉小蜂授粉[13]，但爱玉小蜂并不适应中国水土，导致中国难以种植爱玉[14]。

食用

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参见：爱玉冰
 
爱玉冻

爱玉子有分次开花，果实陆续成熟的现象，故采收时亦宜分次采取成熟果，然后削去外皮，一半切开，使瘦果充分曝露，以利用阳光晒干或干燥机烘干。瘦果经常温手工搓洗出果胶后，经常温静置后可凝结为爱玉冻。一般人所称的爱玉，指的是爱玉子制成的胶质食品爱玉冻。由于爱玉子瘦果果胶其中所含的凝结酵素(果胶酯酶)稳定性高[8]，即使经过多年常温存放亦不会灭失减损其凝结为爱玉冻之能力，实际验证有存放超过20年以上仍能正常凝胶的实证。

因爱玉为产于台湾之特有变种，台湾外其他各地区也有类似爱玉冻之冻状食品，大多为薜荔子所制成。如新加坡的文头雪（新加坡称薜荔子为“文头米”）及武夷山的薜荔冻等。将爱玉冻加入碎冰跟柠檬汁可制成爱玉冰，是台湾一种清凉爽口的著名甜品。

主要成分

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参见

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参考来源

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引用
  1. ^ 锺国芳; 邵广昭. Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner 爱玉子. 台湾物种名录. 台湾: 台湾生物多样性资讯机构. 2022 [2022] （中文（台湾））. 
  2. ^ 2.0 2.1 ChhoeTaigi 找台語. chhoe.taigi.info. 
  3. ^ 薁蕘－臺灣閩南語常用詞辭典. [2017-02-09]. （原始内容存档于2017-02-11）. 
  4. ^ 园艺文摘编辑部. 愛玉－卿須憐我我憐卿. [2021-02-16]. （原始内容存档于2021-01-20）. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 玉山國家公園境內愛玉子之保育生物學研究 (PDF). [2011-02-03]. （原始内容存档 (PDF)于2019-05-26）. 
  6. ^ 6.0 6.1 莉莉水果店 ─ 認識愛玉子. [2011-02-03]. （原始内容存档于2010-03-25）. 
  7. ^ 專題文章:是薜荔，不是愛玉喔！. 中央研究院. [2024-10-19]. （原始内容存档于2012-01-20） （中文）. 
  8. ^ 8.0 8.1 爱玉子专论，林赞标著，林业丛刊第36号
  9. ^ 愛玉子 Ficus pumila var. awkeotsang - Plants of TAIWAN 台灣植物資訊整合查詢系統. tai2.ntu.edu.tw. 
  10. ^ 電子書 台灣植物誌第二版 Flora of Taiwan, 2nd edition 2: 174 - Plants of Taiwan 台灣植物資訊整合查詢系統. tai2.ntu.edu.tw. 
  11. ^ 林炜, & 宁正祥. (1997). 爱玉多糖的制备, 凝胶性能及应用. 四川食品工业科技, 16(1), 23-26.[失效链接]
  12. ^ 吴文珊, 林玮, 林原, 郑翠芳, 陈友铃, & 刘亮. (2008). 爱玉子瘦果的营养成分研究. 福建师范大学学报: 自然科学版, 24(6), 84-88.
  13. ^ 愛玉授粉. 行政院农业委员会. 2008-10-22. （原始内容存档于2020-10-29）. 
  14. ^ 高山族變平地族的愛玉子 苗栗一號. 台湾光华杂志. 2020-02-01. 
  15. ^ 研之有物 - 中央研究院. 為什麼愛玉籽洗一洗就會「結凍」？——從國民美食到生醫材料. PanSci 泛科学. [2022-02-23]. （原始内容存档于2022-02-23）. 
资料
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