氯丙醇

氯丙醇（Chloropropanols）是一类在化学制作豉油的过程中所产生的致癌物质。日常比较常见的氯丙醇包括以下三种：

• 1-氯-2-丙醇 （ClCH₂CHOHCH₃）
• 3-氯-1,2-丙二醇 （3-MCPD）
• 1,3-二氯-2-丙醇 （1,3-DCP）

传统豉油酿造法是以微生物来分解黄豆蛋白，酿造过程约需半年。(参看外部链接1)如果让黄豆自行发酵的话，由于需时较长，有部份厂商为了加快产品制作周期，会利用盐酸来加速脱脂的过程。而当中的盐酸如果与已发酵黄豆向产生的甘油发生化学反应，就会产生氯丙二醇及双氯丙醇等化合物。类似情况亦存在于化学方法制成的其他调味品，例如：鸡精。

结构式

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  1-氯-2-丙醇
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  3-氯-1,2-丙二醇
  （3-MCPD）
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  1,3-二氯-2-丙醇
  （1,3-DCP）

外部链接

• 酱油中含疑似致癌成分“单氯丙二醇”? （页面存档备份，存于互联网档案馆）