氯丙醇

氯丙醇（Chloropropanols）是一類在化學製作豉油的過程中所產生的致癌物質。日常比較常見的氯丙醇包括以下三種：

• 1-氯-2-丙醇 （ClCH₂CHOHCH₃）
• 3-氯-1,2-丙二醇 （3-MCPD）
• 1,3-二氯-2-丙醇 （1,3-DCP）

傳統豉油釀造法是以微生物來分解黃豆蛋白，釀造過程約需半年。(參看外部連結1)如果讓黃豆自行發酵的話，由於需時較長，有部份廠商為了加快產品製作週期，會利用鹽酸來加速脫脂的過程。而當中的鹽酸如果與已發酵黃豆向產生的甘油發生化學反應，就會產生氯丙二醇及雙氯丙醇等化合物。類似情況亦存在於化學方法製成的其他調味品，例如：雞精。

結構式

• 
  1-氯-2-丙醇
• 
  3-氯-1,2-丙二醇
  （3-MCPD）
• 
  1,3-二氯-2-丙醇
  （1,3-DCP）

外部連結

• 醬油中含疑似致癌成分「單氯丙二醇」? （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）