油渣
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油渣，是将富含脂肪的肉类等提炼出动物油脂后残留的残渣。[1]
猪、鹅、鸡、牛、羊等都是油渣的重要来源。[2]
来源
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猪油渣是全世界范围内流行的美食，在欧亚大陆以及美洲大陆受到广泛欢迎。[3]
在香港和中国大陆，油渣一般是用肥猪肉或猪板油以低温油油炸或低温干烧（有的还会加入少量水），逼出猪油后剩馀的肉块。[4][5]所以又称猪油渣。是平民面食油渣面不可缺少的材料[6]。
在日本，油渣（油かす）可用各种肉类做成，包括牛肉、马肉、猪肉、鸡肉、甚至鲸鱼肉。
食用方法
编辑参考文献
编辑- ^ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, s.v.
- ^ Federal Board for Vocational Education, "The Home Project as a Phase of Vocational Agricultural Education", Bulletin no. 21, Agricultural Series no. 3 (September 1918) p. 85
- ^ George Lang, The Cuisine of Hungary, Bonanza Books, 1971, ISBN 0517169630, p. 92, 350
- ^ 落難太子爺 變土瓜灣油渣麵王. 苹果日报. 2014-06-15. （原始内容存档于2016-10-12）.
- ^ 【星期日文章 蔡瀾】豬油渣. 苹果日报. 2016-10-09. （原始内容存档于2017-01-13）.
- ^ 【采秀私房菜】豬油渣的妙用. 大纪元. 2013-11-05. （原始内容存档于2017-01-13）.