油渣,是将富含脂肪的肉类等提炼出动物油脂后残留的残渣。[1]

猪、鹅、鸡、牛、羊等都是油渣的重要来源。[2]

来源

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英式酒吧供应的猪油渣

猪油渣是全世界范围内流行的美食,在欧亚大陆以及美洲大陆受到广泛欢迎。[3]

香港中国大陆,油渣一般是用肥猪肉猪板油以低温油油炸或低温干烧(有的还会加入少量水),逼出猪油后剩馀的肉块。[4][5]所以又称猪油渣。是平民面食油渣面不可缺少的材料[6]

日本,油渣(油かす)可用各种肉类做成,包括牛肉、马肉、猪肉、鸡肉、甚至鲸鱼肉。

食用方法

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中餐中,可撒糖作为零食,亦可用作猪油拌饭炒菜煲汤

参考文献

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  1. ^ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, s.v.
  2. ^ Federal Board for Vocational Education, "The Home Project as a Phase of Vocational Agricultural Education", Bulletin no. 21, Agricultural Series no. 3 (September 1918) p. 85
  3. ^ George Lang, The Cuisine of Hungary, Bonanza Books, 1971, ISBN 0517169630, p. 92, 350
  4. ^ 落難太子爺 變土瓜灣油渣麵王. 苹果日报. 2014-06-15. (原始内容存档于2016-10-12). 
  5. ^ 【星期日文章 蔡瀾】豬油渣. 苹果日报. 2016-10-09. (原始内容存档于2017-01-13). 
  6. ^ 【采秀私房菜】豬油渣的妙用. 大纪元. 2013-11-05. (原始内容存档于2017-01-13).