甘油酯

甘油酯（glyceride）旧称“酰基甘油”（acylglycerol）、“脂酰基甘油”，是一分子甘油和一至三分子脂肪酸形成的酯类，共有三类：单酸甘油酯、二酸甘油酯、三酸甘油酯。

甘油

脂肪酸

三乙酸甘油酯，最简单的三酸甘油酯

由于甘油有三个羟基官能基，可以和一个、二个及三个脂肪酸进行酯化反应，形成的甘油酯分别是单酸甘油酯、二酸甘油酯及三酸甘油酯。三酸甘油酯为亲脂性分子，单酸甘油酯及二酸甘油酯则为两亲分子。

植物油和动物脂肪中主要是以三酸甘油酯为主，但因为自然存在的酶（脂酶）作用，会分解为单酸甘油酯、二酸甘油酯及自由脂肪酸。

若将甘油酯和氢氧化钠反应，会形成肥皂，反应产物是甘油及脂肪酸盐（肥皂）。肥皂中的亲脂部份会乳化污渍中的油脂，因此可以将污渍移到水中。

结构和分类

依甘油酯取代基的不同而做的分类 分类 结构式 X1 X2 X3 光学活性 甘油 –H –H –H 无 单酸甘油酯 –C(O)–R –H –H 有 单酸甘油酯 –H –C(O)–R –H 无 二酸甘油酯 –C(O)–R1 –C(O)–R2 –H 有 二酸甘油酯 –C(O)–R1 –H –C(O)–R2 当R1 ≠ R3时 三酸甘油酯 –C(O)–R1 –C(O)–R2 –C(O)–R3 当R1 ≠ R3时

注：–C(O)–R = 羧基

部份甘油酯

部份甘油酯是指像单酸甘油酯、二酸甘油酯等没有完全酯化的甘油酯，因为仍有部份的羟基，其分子为极性分子。短链的部份甘油酯极性比长链的部份甘油酯要强，可以溶解一些难溶的药物，因此是良好的药物赋形剂。