田鸡腿
田鸡腿（法语：Cuisses de grenouille），又称青蛙腿、牛蛙腿，是一道以蛙类的腿部制作而成的菜，常见于法国菜、中国菜和非洲菜中，另外于加勒比海地区、波兰、美国的部分地区也有食用习惯。
法国人会把整只青蛙放入油锅里炸，加上盐后就可以吃了，更精致的做法还会再配上特殊酱汁。但法国人只吃青蛙腿，其它的部份会直接丢弃。法式青蛙腿香脆可口，在法国的一些高纬度的地区，炸青蛙腿一般于冬天食用，因为而这时候法国青蛙处于冬眠状态中，非常便于捕捉。
中国南方地区的人称青蛙为田鸡，其味道像鸡肉，是间于鸡肉和鱼肉之间的口感。中式烹调法则有炒、炆、煮汤等，做法比法式的要复杂许多。由于中国常用比青蛙个头大的牛蛙，在摘掉牛蛙腿后，牛蛙的剩馀部份不会扔掉，而是留下作其它的菜。
外部链接
编辑