红拟石首鱼

石首鱼科拟石首鱼属的一种鱼类

美国红鱼(学名:Sciaenops ocellatus),又称红鼓鱼(Red Drum)、斑点尾鲈、大西洋红鲈、海峡鲈、黑斑红鲈、眼斑拟石首鱼等,是石首鱼科拟石首鱼属下的唯一一种。体型状如纺锤,颇像中国产大黄鱼黄姑鱼,惟体色微红,尾部有数圆形黑斑。肉质细嫩,刺少汁多,味道可口怡人,故畅销市场,成为重要的商业养殖类,为世上养殖产量最高的鱼种之一。亦是著名的海水游钓鱼类。

红拟石首鱼
科学分类 编辑
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 辐鳍鱼纲 Actinopteri
目: 地位未定 incertae sedis
科: 石首鱼科 Sciaenidae
属: 拟石首鱼属 Sciaenops
种:
红拟石首鱼 S. ocellatus
二名法
Sciaenops ocellatus
Linnaeus, 1766
异名
  • Lutjanus triangulum, Lacepède, 1802
  • Perca ocellata, Linnaeus, 1766
  • Sciaenops ocellata, Linnaeus, 1766

分布

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美国红鱼原产于美国东海岸,从马萨诸塞至南佛罗里达,沿墨西哥湾北岸由佛罗里达至德克萨斯州,南下至墨西哥的尤卡坦半岛。1987年台湾水产实验所由德州引进受精卵,1989年繁殖成功。中国(大陆),于1991年由中国国家海洋局第一海洋研究所再由德州引进,也有说法是由台湾引进而后中国又先后多次引进此品种(多缺少正式,公开记录)。1995繁殖成功后全国推广,今则有辽宁,山东、江苏,浙江福建广东海南到广西诸省皆有规养殖场;由养殖场逃逸及宗教团体放生的红鼓鱼(台湾,大陆都有),极可能形成了野生种群。已成为大陆沿海,浙江,福建沿海及台湾西岸的海上垂钓活动的对象。

生长条件

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美国红鱼为广温、广盐、溯河行鱼类,能耐低氧,抗病力强.

营养成分

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据一份中国科学家的报道,美国红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比,属中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,为非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高。

烹调

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此鱼肉质极佳,色白味甜,蒸熏烤炸,俱合其宜。一些传统烹调方式源于新奥尔良地区。而路易斯安那的一些特色佳肴,更少不了美国红鱼作原料。最著名的当数黑熏红鱼(blackened red drum):先将鱼排涂上一种特殊的香料,继以猛火烤之。1980年代,此道名菜从新奥尔良流行至遍及全美。

名字由来

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英文中,美国红鱼俗称红鼓鱼(Red Drum)。当中“鼓”是指此鱼产卵时砰然不断,宛如击鼓。雄鱼先为击鼓,雌鱼继之,雌雄并游,完成产卵。受精卵浮于水面,一日之内,便能孵化。

外部链接

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