红拟石首鱼

美国红鱼（学名：Sciaenops ocellatus），又称红鼓鱼（Red Drum）、斑点尾鲈、大西洋红鲈、海峡鲈、黑斑红鲈、眼斑拟石首鱼等，是石首鱼科拟石首鱼属下的唯一一种。体型状如纺锤，颇像中国产大黄鱼、黄姑鱼，惟体色微红，尾部有数圆形黑斑。肉质细嫩，刺少汁多，味道可口怡人，故畅销市场，成为重要的商业养殖鱼类，为世上养殖产量最高的鱼种之一。亦是著名的海水游钓鱼类。

红拟石首鱼
保护状况
易危（IUCN 3.1）
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼纲 Actinopteri
目：	地位未定 incertae sedis
科：	石首鱼科 Sciaenidae
属：	拟石首鱼属 Sciaenops
种：	红拟石首鱼 S. ocellatus
二名法
Sciaenops ocellatus Linnaeus, 1766
异名
Lutjanus triangulum, Lacepède, 1802 Perca ocellata, Linnaeus, 1766 Sciaenops ocellata, Linnaeus, 1766

分布

美国红鱼原产于美国东海岸，从马萨诸塞至南佛罗里达,沿墨西哥湾北岸由佛罗里达至德克萨斯州，南下至墨西哥的尤卡坦半岛。1987年台湾水产实验所由德州引进受精卵，1989年繁殖成功。中国（大陆），于1991年由中国国家海洋局第一海洋研究所再由德州引进，也有说法是由台湾引进而后中国又先后多次引进此品种（多缺少正式，公开记录）。1995繁殖成功后全国推广，今则有辽宁，山东、江苏，浙江、福建、广东、海南到广西诸省皆有规养殖场；由养殖场逃逸及宗教团体放生的红鼓鱼（台湾，大陆都有），极可能形成了野生种群。已成为大陆沿海，浙江，福建沿海及台湾西岸的海上垂钓活动的对象。

生长条件

美国红鱼为广温、广盐、溯河行鱼类，能耐低氧，抗病力强.

营养成分

据一份中国科学家的报道，美国红鱼肌肉中脂类含量低，属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比，属中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,为非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高。

烹调

此鱼肉质极佳，色白味甜，蒸熏烤炸，俱合其宜。一些传统烹调方式源于新奥尔良地区。而路易斯安那的一些特色佳肴，更少不了美国红鱼作原料。最著名的当数黑熏红鱼（blackened red drum）：先将鱼排涂上一种特殊的香料，继以猛火烤之。1980年代，此道名菜从新奥尔良流行至遍及全美。

名字由来

在英文中，美国红鱼俗称红鼓鱼（Red Drum）。当中“鼓”是指此鱼产卵时砰然不断，宛如击鼓。雄鱼先为击鼓，雌鱼继之，雌雄并游，完成产卵。受精卵浮于水面，一日之内，便能孵化。

外部链接

• 红拟石首鱼的图片 （页面存档备份，存于互联网档案馆）