紅擬石首魚

美國紅魚（學名：Sciaenops ocellatus），又稱紅鼓魚（Red Drum）、斑點尾鱸、大西洋紅鱸、海峽鱸、黑斑紅鱸、眼斑擬石首魚等，是石首魚科擬石首魚屬下的唯一一種。體型狀如紡錘，頗像中國產大黃魚、黃姑魚，惟體色微紅，尾部有數圓形黑斑。肉質細嫩，刺少汁多，味道可口怡人，故暢銷市場，成為重要的商業養殖魚類，為世上養殖產量最高的魚種之一。亦是著名的海水游釣魚類。

紅擬石首魚
保護狀況
易危（IUCN 3.1）
科學分類
界：	動物界 Animalia
門：	脊索動物門 Chordata
綱：	條鰭魚綱 Actinopteri
目：	地位未定 incertae sedis
科：	石首魚科 Sciaenidae
屬：	擬石首魚屬 Sciaenops
種：	紅擬石首魚 S. ocellatus
二名法
Sciaenops ocellatus Linnaeus, 1766
異名
Lutjanus triangulum, Lacepède, 1802 Perca ocellata, Linnaeus, 1766 Sciaenops ocellata, Linnaeus, 1766

分布

美國紅魚原產於美國東海岸，從馬薩諸塞至南佛羅里達,沿墨西哥灣北岸由佛羅里達至德克薩斯州，南下至墨西哥的尤卡坦半島。1987年臺灣水產實驗所由德州引進受精卵，1989年繁殖成功。中國（大陸），於1991年由中國國家海洋局第一海洋研究所再由德州引進，也有說法是由臺灣引進而後中國又先後多次引進此品種（多缺少正式，公開記錄）。1995繁殖成功後全國推廣，今則有遼寧，山東、江蘇，浙江、福建、廣東、海南到廣西諸省皆有規養殖場；由養殖場逃逸及宗教團體放生的紅鼓魚（臺灣，大陸都有），極可能形成了野生種群。已成為大陸沿海，浙江，福建沿海及臺灣西岸的海上垂釣活動的對象。

生長條件

美國紅魚為廣溫、廣鹽、溯河行魚類，能耐低氧，抗病力強.

營養成分

據一份中國科學家的報道，美國紅魚肌肉中脂類含量低，屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類。肌肉氨基酸含量同其他經濟魚類相比，屬中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,為非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量較其他魚類高。

烹調

此魚肉質極佳，色白味甜，蒸熏烤炸，俱合其宜。一些傳統烹調方式源於新奧爾良地區。而路易斯安那的一些特色佳餚，更少不了美國紅魚作原料。最著名的當數黑熏紅魚（blackened red drum）：先將魚排塗上一種特殊的香料，繼以猛火烤之。1980年代，此道名菜從新奧爾良流行至遍及全美。

名字由來

在英文中，美國紅魚俗稱紅鼓魚（Red Drum）。當中「鼓」是指此魚產卵時砰然不斷，宛如擊鼓。雄魚先為擊鼓，雌魚繼之，雌雄並游，完成產卵。受精卵浮於水面，一日之內，便能孵化。

外部連結

• 紅擬石首魚的圖片 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）