菜单
菜单,粤语称为餐牌、菜牌,是餐厅供顾客在进餐时选择所进食菜色的工具,一般分套餐或散餐(单点)两种,然后视乎时间和情况再分门别类。例如西方早餐的菜单可以分为欧陆式早餐 (面包、咖啡或茶)和英式早餐 (欧陆式早餐再加上鸡蛋、肉类、果汁、麦片、牛奶等)两大类。
历史
编辑在中国,宋朝(西元960-1279年)初期,商人中产阶级中在城市开店的业主,由于常常在家吃饭的时间不多,所以他们便大胆地在各式各样场所,如庙宇、客栈、茶馆、熟食档、以及做附近的妓院、歌屋、戏班场饮食生意的酒家吃饭;这些旅居中土的外国人,以及那些自全国各地聚居城市的中国人由于烹调方式间的差异,促使做饮食业生意的想尽办法满足种种不同的口味,由此而造成菜单的崛起。[1][2]
至于在欧洲,菜单最初并非为向客人提供菜肴内容而制作的,而是厨师为了备忘而写的单子,英文为menu。16世纪由法国皇家厨师为了记住意大利菜肴而发明。
于香港,身兼设计师与收藏家John Wu更喜欢收藏旧时的�餐牌包括1970年代的中环希尔顿酒店餐牌、半岛酒店Gaddi’s第一代的餐牌、1960年代的手写晚宴菜单等等[3]。
程序
编辑相关
编辑参考资料
编辑- ^ West (1997), 70–76.
- ^ Gernet (1962), 133–134, 137.
- ^ 珍藏香港舊餐牌 收藏家追憶黃金年代. [2018-07-14]. (原始内容存档于2018-07-14).