姜酮(C11H14O3)又称姜油酮,是一种有机化合物,也是赋予辛辣味道的主要成份[3],呈白色至浅黄色晶体。可溶于乙醚和稀碱,微溶于石油醚[2]

姜酮
IUPAC名
4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮
英文名 Zingerone
识别
CAS号 122-48-5  checkY
PubChem 31211
ChemSpider 28952
SMILES
 
  • O=C(C)CCc1cc(OC)c(O)cc1
InChI
 
  • 1/C11H14O3/c1-8(12)3-4-9-5-6-10(13)11(7-9)14-2/h5-7,13H,3-4H2,1-2H3
InChIKey OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYAN
ChEBI 68657
性质
化学式 C11H14O3
摩尔质量 194.22 g·mol⁻¹
外观 白色至浅黄色晶体
密度 1.14[1]
熔点 40-41℃
沸点 187-188℃(1.87kPa)[2]
危险性
警示术语 R:R36/37/38[1]
安全术语 S:S26, S36[1]
闪点 >230℉[1]
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。

食用

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姜酮具有麻醉、降温、止吐、杀菌和解毒的能力,其能适度刺激身体,促进血液循环,令胃部肠脏增加食欲。亦能降低血压,舒缓心血管疾病,预防食物中毒。可用作香料和苛性健胃剂[2] [4]

参考来源

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 (简体中文)ChemicalBook 姜酮
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 化工词典 姜酮
  3. ^ Monge, P; Scheline, R; Solheim, E. The metabolism of zingerone, a pungent principle of ginger. Xenobiotica; the fate of foreign compounds in biological systems. 1976, 6 (7): 411–23. PMID 997589. doi:10.3109/00498257609151654. 
  4. ^ 私语健康网 姜油酮 互联网档案馆存档,存档日期2013-12-13.