蘑菇香精
化合物
蘑菇香精（Lenthionine）是一个非常活泼的香气成分，它是香菇的主要风味物质之一。[1]
| 蘑菇香精 | |||
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| IUPAC名 1,2,3,5,6-Pentathiepane | |||
| 英文名 | Lenthionine | ||
| 别名 | 1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷 | ||
| 识别 | |||
| CAS号 | 292-46-6 
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| PubChem | 67521 | ||
| ChemSpider | 60844 | ||
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | DZKOKXZNCDGVRY-UHFFFAOYAF | ||
| ChEBI | 6408 | ||
| KEGG | C08382 | ||
| 性质 | |||
| 化学式 | C2H4S5 | ||
| 摩尔质量 | 188.38 g·mol⁻¹ | ||
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |||
据称它在香菇内是通过蘑菇酸（半胱氨酸亚砜）在S-烷基-L-半胱氨酸亚砜裂解酶作用下产生的，但具体的生成机理仍然不清楚。这些反应只有在植物组织破坏后才发生。除了产生蘑菇香精，还生成聚噻𫫇烷。
参考资料
编辑- ^ Eric Block and Russell Deorazio. Chemistry in a salad bowl: Comparative organosulfur chemistry of garlic, onion and shiitake mushrooms (PDF). Pure & Appl. Chem. 1994, 66 (10/11): 2205–2206 [2009-09-23]. doi:10.1351/pac199466102205. （原始内容存档 (PDF)于2016-08-18）.
- ^ T. Shibuya, S. Shimada, H. Sakurai, and H. Kumagai. Mechanism of inhibition of platelet aggregation by lenthionine, a flavor component from shiitake mushroom. IFT Annual Meeting. 2005: Presentation 54G–9 [2009-09-23]. （原始内容存档于2007-03-11）.