北葱

虾夷葱（学名：Allium schoenoprasum），又称细香葱、虾夷葱，是葱属植物的一员。其细长管状叶常同葱一样用为调味料，为常用辛香料，也可用作草药。虾夷葱和洋葱或大蒜相比气味较淡。其英文名称亦称为“chives”，而且一定会加s的复数形，原因是因为它们总是长成一丛而非单独生长。

虾夷葱
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
目：	天门冬目 Asparagales
科：	石蒜科 Amaryllidaceae
属：	葱属 Allium
亚属：	洋葱亚属 Cepa
组：	虾夷葱组 Schoenoprasum
种：	虾夷葱 A. schoenoprasum
二名法
Allium schoenoprasum Regel & Tiling

形态

多年生宿根草本；卵圆形小鳞茎，极细的圆筒形绿色叶子；分蘖性强；夏季开红紫色花，很少结果实。

食用方法

虾夷葱的用法为切细生用。中餐中常用于拌面、煮汤、炒菜、火锅蘸料等等。西餐中常用在沙拉或西式蛋饼的调味，或是洒在焗薯上作为点缀。

历史与民间传说

文献记载中，古代中国人早到公元前三千年就开始使用虾夷葱，而马可波罗则据信为将虾夷葱从中国携带至欧洲的使者。“虾夷葱”得名于虾夷地。

罗马尼亚的罗姆人则会用虾夷葱来算命。一些欧美人相信在家的周围悬挂一束干燥的虾夷葱可以避免疾病及邪灵，类似东方人悬挂菖蒲或艾草。

罗马人相信虾夷葱可以缓解晒伤的痛或喉咙痛，也相信食用虾夷葱可以提高血压而作为利尿剂；多数专家则倾向不同意这些看法。罗马人也常被认为携带虾夷葱至欧洲，而使其在欧洲繁殖遍野。事实上，野生的虾夷葱目前生长范围涵盖了北半球的大部分地区。

栽培

虾夷葱花朵近照

在排水良好、富含有机质、pH值约6.0-7.0的土壤与阳光充足的条件下，虾夷葱生长良好。虽然它们可以容忍遮荫，但6到8小时的直射光是最好的。

虾夷葱可以利用种子繁殖，从早春播种后开始生长。然而，由于它们需要温暖的土壤，所以在很多国家不建议利用种子繁殖。通常虾夷葱要发芽，需要温度为21 °C（70 °F）及保持潮湿。于温室中发芽长成植株后再移植户外，在寒带地区是一个可以考虑的方案。也可考虑将它们种在钟形玻璃罩底下。经过至少四周之后，幼苗应该可以植于户外。

最简单的栽培法是挖起足量的一丛虾夷葱，将为数良多的鳞茎拨开为几丛后，再分开种植（百合科植物的栽培法）。一般建议每两、三年就进行一次。

如果时间久了外观不佳，则将之剪短。剪至2.5公分（约1英吋）的高度会促进新芽生长。

参考文献

• 细香葱 Allium schoenoprasum L.. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））. 

外部链接

• Mrs. Grieve's （页面存档备份，存于互联网档案馆） "A Modern Herbal" @ Botanical.com
• Chives, history, clutivation,container growing and a recipe