青瓜酸乳酪酱汁
青瓜酸乳酪酱汁( 土耳其语:cacık;希腊语:τζατζίκι;[dzaˈdziki]或[dʒaˈdʒiki],拉丁字母写作Tzatziki或tzadziki;阿尔巴尼亚语:xaxiq;波斯语:ماست و خیار)。直译为塔查吉基(希腊语:τζατζίκι)是希腊饮食文化中的一种酱料。是一种源于奥斯曼帝国的点酱,利用了青瓜(小黄瓜)及以羊奶(绵羊奶或山羊奶)制成的酸乳酪(脱乳清酸奶)来做,常见于前菜,被认为是一种可替代蛋黄酱的健康选择[1],可以用来涂面包(包括皮塔饼)。
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类型 | 调味酱 |
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上菜顺序 | 头盘 |
起源地 | 奥斯曼帝国 |
主要成分 | 羊奶酸乳酪、小黄瓜、蒜头、橄榄油、盐,有时会以柠檬汁、莳萝、薄荷或香芹来调味。 |
塔查吉基通常由希腊式优格和黄瓜、大蒜、盐、橄榄油, 红酒醋和莳萝制成。美国式塔查吉基还可能加入柠檬汁、薄荷或香菜[2]。和塔查吉基做法类似的菜肴有优酪乳汤。
变化
编辑原装希腊式的酱汁比较稠,可直接当作前菜。土耳其式酱汁比较稀,有时还加入了辣椒粉。他们主要用来为肉类调味,所以在土耳其烤肉或羊肉饭之类都可尝到,但亦有用来作沙律的沙律酱或煮成汤[3]。材料方面,土耳其式只用山半奶制成的酸乳酪,而薄荷则用捏碎的干薄荷菜,而非新鲜的[4]。不过,当土耳其式的酱汁用作前菜时,也会把浓度变得跟希腊式一样的稠,但成份依然保持地方特色。
在塞浦路斯,这种酱汁有另一个名字,叫作talattouri[5](源自tarator),而其成份亦相对希腊式的用了较多的薄荷和较少的蒜。
参考资料
编辑- ^ 许楚珊、康翠莹,《真情康翠莹》,加拿大中文电台(多伦多),2012-12-19。
- ^ Classic Greek Tzatziki Sauce. [2012-12-19]. (原始内容存档于2015-01-03).
- ^ Shulman, Martha Rose. Mediterranean Harvest: Vegetarian Recipes from the World's Healthiest Cuisine. Rodale. 2007: 106. ISBN 978-1-59486-234-2 (英语).
- ^ Grigson, Jane; Yvonne Skargon. Jane Grigson's Vegetable Book. U of Nebraska P. 2007: 239–40 [27 July 2010]. ISBN 978-0-8032-5994-2.
- ^ Hoffman, Susanna. The olive and the caper: adventures in Greek cooking. Workman. 2004: 149. ISBN 978-1-56305-848-6.