香椿

香椿（学名：Toona sinensis），又名香椿芽、香桩头、大红椿树、大眼桐、春阳树、猪椿、春尖、毛椿、椿芽、杶、椿摴树、櫄、橁等，根有二层皮又称椿白皮，原产于中国。其种加词“sinensis”意为“中华的”。

香椿
香椿
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	无患子目 Sapindales
科：	楝科 Meliaceae
属：	香椿属 Toona
种：	香椿 T. sinensis
二名法
Toona sinensis (A.Jussieu) M.Roemer, 1846

Toona sinensis

特征

株高可达25米（82英尺），树干直径可达70厘米（28英寸）；偶数或奇数羽状复叶，长50—70厘米（20—28英寸），宽30—40厘米（12—16英寸）；叶长约9—15厘米（3.5—5.9英寸），宽2.5—4厘米（0.98—1.57英寸），小叶约10至22枚，叶全缘或有浅齿。

香椿嫩芽带有紫红色或红褐色，有特殊香味。花期为每年7月，开白色小花，顶生圆锥长花序，每个花序5枚两性花，花枝稀疏。开花后结金黄色卵形果实，香椿果成熟后裂开，其内椭圆形种子落地。

外观上，香椿和臭椿非常相似，只是树叶气味不同；另外，香椿的树皮粗糙，臭椿比较光滑。

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  香椿树
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  叶片
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  树皮
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  幼香椿树

分布

东亚、东南亚，北至朝鲜，南至泰国、印尼等地均有生长。香椿在中国海拔1500公尺以下的山地和平原地区均有栽培，其中以山东、河南和河北栽埴最多，其中尤以河南信阳之大面积栽培较为著名。

文化

古代香椿树常常被视为长寿的象征，典故源于庄子《逍遥游》：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”（意为上古时代的大椿树以人间八千年当做自己的一年，可见寿命之长久）。后人便常常用带“椿”的词语来形容福寿绵延，如以“千椿”形容千岁，又如以“椿寿”作为对长辈的祝寿，以盼望长辈像椿树一样长生不老。

古人也将已过耄耋之年的父亲称为“椿庭”。相传孔子的儿子孔鲤因怕打扰父亲思考问题，便在路过庭院时快步走过，即“趋庭而过”，后人就把“椿”与“庭”结合了起来，称父亲为“椿庭”。而古人又喜欢将母亲形容为“萱草”，成语“椿萱并茂”便是形容父母健在、健康长寿。“椿萱并茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草，分别代称父亲和母亲，因为香椿寿命很长，而象征母亲的萱草可以使人忘忧，因此成语的意思是父母均健在、安康。

用途

香椿木可制作家具，也可作造船、建筑材料。香椿也是庭院和街道旁的观赏树木。香椿叶可以食用。 椿树皮含川楝素、儿茶酚，叶含胡萝卜素、维生素B、维生素C及蛋白质，营养丰富。川楝素为良好的驱蛔虫剂，并对肉类中毒有治疗效果。中医应用上，根有收楝、止痛、止血功效，树皮可去燥热、涩肠止血、杀虫解毒，台湾中药店所售红椿皮，即香椿之树皮即树根部位。花含有挥发油，树干有树胶，椿木及椿根可萃取芳香精油为椿油。叶具香气无味，有清热解毒、消炎杀虫、女子血崩，降血压、血糖、尿酸，开胃，水土不服等功效。名间有称“长吃香椿，不染杂症”之说。

食疗

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香椿叶

• 有“树上蔬菜”之称。
• 性味：味苦，性寒。
• 功效：清热解毒、健胃理气、止血固精

可食用或药用，民间自古就流传“食用香椿，不染杂病”的说法，根、皮、叶、花和果实均可入药。近期西方医学研究发现有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜叶高3－10倍。

潜在危险性

唯一的问题就是香椿叶的亚硝酸盐含量较高，达到157－160 mg/kg，不过用沸水焯一遍后，亚硝酸盐仅约为7 mg/kg，因此已相当安全。不过香椿长时间存放后，亚硝酸盐含量也会上升，因此不宜过久存放。

料理

市售的香椿芽，又称“香椿头”

香椿的叶片有独特浓厚的味道，可做香料。嫩叶干燥后磨成细粉，素食者时常拿来当调味料，而且还可以制作多种菜肴。

香椿酱

在家里自制香椿酱的方法相当简单，将香椿的嫩叶采下后，清洗干净去除硬梗，待干燥后切成细末，放入空罐中再淋上香油，让香油渍过全部的叶末，完成后可摆放在冰箱里，烹调时可随意取用。

在拌面、炒豆腐、蒸鱼、炒虾时，加上少许香椿酱，与一些蚝油和沙茶酱混合可以增加食物香味。

香椿鱼

• 配料：香椿芽、面粉和淀粉（鸡蛋，三者任意组合），油，食盐、花椒、料酒等调味品按需添加。
• 操作：将面粉和淀粉配成面糊，使洗净的、沸水焯过的香椿芽外裹上一层均匀的面糊（或鸡蛋液），将油烧至六七成热，然后放入锅内炸成金黄色即可。
• 口感：香醇干脆

香椿拌豆腐

沸水焯过的香椿、豆腐、食盐、香油拌匀，口感清爽香醇。

香椿炒鸡蛋

鸡蛋打成液态后加食盐（料酒也可加入），将沸水焯过的、切成末的香椿与之搅拌均匀，然后将油烧至七成热，将鸡蛋倒入锅内翻炒熟即可。

“椿芽煎蛋”材料：鸡蛋200克，香椿嫩叶芽50克（椿叶嫩芽切碎闻到像香葱的味道即可混入蛋中，忌用沸水烫。），淀粉10克，油150克，盐2克。

参考来源

文献

• 尤次雄. 蔡怡贞 , 编. 《香草養生蔬食》. 台湾: 小树文化. 2013-12-10. ISBN 978-986-583-711-2 （中文）. （繁体中文）

引用

外部链接

• （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：香椿
• 香椿, Xiangchun （页面存档备份，存于互联网档案馆） 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （繁体中文）（英文）
• 长在树上的蔬菜－香椿，张启玲，台湾癌症基金会。

https://a4239.pixnet.net/blog/post/236069996-%E9%A6%99%E6%A4%BF%E8%8C%B6 （页面存档备份，存于互联网档案馆）