香椿

香椿（學名：Toona sinensis），又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、大眼桐、春陽樹、豬椿、春尖、毛椿、椿芽、杶、椿摴樹、櫄、橁等，根有二層皮又稱椿白皮，原產於中國。其種加詞「sinensis」意為「中華的」。

香椿
香椿
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	無患子目 Sapindales
科：	楝科 Meliaceae
屬：	香椿屬 Toona
種：	香椿 T. sinensis
二名法
Toona sinensis (A.Jussieu) M.Roemer, 1846

Toona sinensis

特徵

株高可達25公尺（82英尺），樹幹直徑可達70公分（28英寸）；偶數或奇數羽狀複葉，長50—70公分（20—28英寸），寬30—40公分（12—16英寸）；葉長約9—15公分（3.5—5.9英寸），寬2.5—4公分（0.98—1.57英寸），小葉約10至22枚，葉全緣或有淺齒。

香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色，有特殊香味。花期為每年7月，開白色小花，頂生圓錐長花序，每個花序5枚兩性花，花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實，香椿果成熟後裂開，其內橢圓形種子落地。

外觀上，香椿和臭椿非常相似，只是樹葉氣味不同；另外，香椿的樹皮粗糙，臭椿比較光滑。

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  香椿樹
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  葉片
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  樹皮
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  幼香椿樹

分布

東亞、東南亞，北至朝鮮，南至泰國、印尼等地均有生長。香椿在中國海拔1500公尺以下的山地和平原地區均有栽培，其中以山東、河南和河北栽埴最多，其中尤以河南信陽之大面積栽培較為著名。

文化

古代香椿樹常常被視為長壽的象徵，典故源於莊子《逍遙遊》：「上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也」（意為上古時代的大椿樹以人間八千年當做自己的一年，可見壽命之長久）。後人便常常用帶「椿」的詞語來形容福壽綿延，如以「千椿」形容千歲，又如以「椿壽」作為對長輩的祝壽，以盼望長輩像椿樹一樣長生不老。

古人也將已過耄耋之年的父親稱為「椿庭」。相傳孔子的兒子孔鯉因怕打擾父親思考問題，便在路過庭院時快步走過，即「趨庭而過」，後人就把「椿」與「庭」結合了起來，稱父親為「椿庭」。而古人又喜歡將母親形容為「萱草」，成語「椿萱並茂」便是形容父母健在、健康長壽。「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代稱父親和母親，因為香椿壽命很長，而象徵母親的萱草可以使人忘憂，因此成語的意思是父母均健在、安康。

用途

香椿木可製作家具，也可作造船、建築材料。香椿也是庭院和街道旁的觀賞樹木。香椿葉可以食用。 椿樹皮含川楝素、兒茶酚，葉含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及蛋白質，營養豐富。川楝素為良好的驅蛔蟲劑，並對肉類中毒有治療效果。中醫應用上，根有收楝、止痛、止血功效，樹皮可去燥熱、澀腸止血、殺蟲解毒，台灣中藥店所售紅椿皮，即香椿之樹皮即樹根部位。花含有揮發油，樹幹有樹膠，椿木及椿根可萃取芳香精油為椿油。葉具香氣無味，有清熱解毒、消炎殺蟲、女子血崩，降血壓、血糖、尿酸，開胃，水土不服等功效。名間有稱「長吃香椿，不染雜症」之說。

食療

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香椿葉

• 有「樹上蔬菜」之稱。
• 性味：味苦，性寒。
• 功效：清熱解毒、健胃理氣、止血固精

可食用或藥用，民間自古就流傳「食用香椿，不染雜病」的說法，根、皮、葉、花和果實均可入藥。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。

潛在危險性

唯一的問題就是香椿葉的亞硝酸鹽含量較高，達到157－160 mg/kg，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg，因此已相當安全。不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放。

料理

市售的香椿芽，又稱「香椿頭」

香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以製作多種菜餚。

香椿醬

在家裡自製香椿醬的方法相當簡單，將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裡，烹調時可隨意取用。

在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時，加上少許香椿醬，與一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。

香椿魚

• 配料：香椿芽、麵粉和澱粉（雞蛋，三者任意組合），油，食鹽、花椒、料酒等調味品按需添加。
• 操作：將麵粉和澱粉配成麵糊，使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的麵糊（或雞蛋液），將油燒至六七成熱，然後放入鍋內炸成金黃色即可。
• 口感：香醇乾脆

香椿拌豆腐

沸水焯過的香椿、豆腐、食鹽、香油拌勻，口感清爽香醇。

香椿炒雞蛋

雞蛋打成液態後加食鹽（料酒也可加入），將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻，然後將油燒至七成熱，將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。

「椿芽煎蛋」材料：雞蛋200克，香椿嫩葉芽50克（椿葉嫩芽切碎聞到像香蔥的味道即可混入蛋中，忌用沸水燙。），澱粉10克，油150克，鹽2克。

參考來源

文獻

• 尤次雄. 蔡怡貞 , 編. 《香草養生蔬食》. 臺灣: 小樹文化. 2013-12-10. ISBN 978-986-583-711-2 （中文）. （繁體中文）

引用

外部連結

• （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：香椿
• 香椿, Xiangchun （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
• 長在樹上的蔬菜－香椿，張啟玲，台灣癌症基金會。

https://a4239.pixnet.net/blog/post/236069996-%E9%A6%99%E6%A4%BF%E8%8C%B6 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）