4-甲基咪唑
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4-甲基咪唑(英语:4-Methylimidazole,经常缩写作4-MEI)是一个有机杂环化合物,化学式为:CH
3–C
3H
3N
2 或 C
4H
6N
2。咪唑4号位碳上的氢被甲基取代而成。4-甲基咪唑是一种带微黄色的固体,密度有1.02 g/cm3,溶点为摄氏46—48 °C(115—118 °F), 沸点为摄氏263 °C(505 °F),闪点为摄氏157 °C(315 °F)。
4-甲基咪唑 | |
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IUPAC名 5-甲基-1H-咪唑 | |
识别 | |
CAS号 | 822-36-6 ![]() |
PubChem | 13195 |
ChemSpider | 12640 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | XLSZMDLNRCVEIJ-UHFFFAOYAA |
性质 | |
化学式 | C4H6N2 |
摩尔质量 | 82.1 g·mol−1 |
密度 | 1.02 g/cm3 |
熔点 | 46-48 °C(319-321 K) |
沸点 | 263 °C(536 K) |
危险性 | |
闪点 | 157 °C |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
简称
编辑4-甲基咪唑常被食品业界俗称作“焦糖色素”,用途是增加食物色泽的著色剂,通常添加于各类烘焙类便利食品(例如面包)、软性饮料、酒精饮料、酱油等[1]。
产品应用
编辑- 355毫升美国版 原味可口可乐的4-甲基咪唑含量为 4微克。
- 太古公司330毫升陆港澳版原味可口可乐的4-甲基咪唑含量为56微克。
- 355毫升英国版 原味可口可乐的4-甲基咪唑含量为135微克。
- 355毫升巴西版 原味可口可乐的4-甲基咪唑含量为267微克。
- 百事公司355毫升全球版 原味可口可乐的4-甲基咪唑含量为355微克。
- 355毫升台湾版 原味可口可乐的4-甲基咪唑含量为392微克。(据新明日报2013-10-31报台北市卫生局查出)
风险值
编辑健康考量
编辑参看
编辑参考资料
编辑- ^ 1.0 1.1 1.2 食品安全/焦糖色素-4-甲基咪唑. 国家卫生研究院国家环境毒物研究中心. [2015-06-22]. (原始内容存档于2015-06-27).
- ^ Office of Environmental Health Hazard Assessment(OEHHA)4-methylimidazole:NO SIGNIFICANT RISK LEVEL (NSRL). 2011-10-07 [2015-06-22]. (原始内容存档于2020-08-08) (英语).
- ^ Ben Forer. CSPI: Caramel Coloring in Coke, Pepsi Can Cause Cancer; Industry Disputes Claim [公共利益科学中心:可口可乐跟百事使用的焦糖色著色剂可致癌;业界对有关指控意见纷纭]. abc News. 2012-02-16 [2012-03-07]. (原始内容存档于2020-11-11) (英语).
- ^ 王嫣然编译报导 (编). 名牌飲料含高劑量致癌物?美監管機構起紛爭. 大纪元时报. 2012-03-07 [2012-03-07]. (原始内容存档于2013-11-04) (中文(繁体)).
- ^ 焦糖色素可致癌? 第135期. 香港: 医药人健康杂志. [2015-06-22]. (原始内容存档于2016-03-04) (中文).(繁体中文)