周大文

周大文（1895年—1971年），字華章，江蘇無錫人，中華民國初年政治家，曾任北平特別市、北平市市長，後來成為專業廚師、美食家、京劇票友。他是京劇名家劉長瑜的父親。

生平

周大文的父親原是清朝政府在安慶負責運糧的官員，後來沿大運河到天津定居。清朝末年，周大文曾和哥哥一起在天津跟隨德國人學習電報報務。學成後經宮裡沈太監舉薦，到東北督軍張作霖處謀職，歷任電報局長、大帥府密電處長、遼吉黑三省電政監督等職。1915年，周大文和張作霖之子、時年15歲的張學良結拜為異姓兄弟。1928年皇姑屯事件中，周大文與張作霖同車，但倖免於難。中原大戰後，東北軍進入山海關內，1931年2月27日，周大文被任命為北平特別市市長，未到任前由胡若愚暫代。1931年4月北平特別市改為北平市，周大文遂改任北平市市長至1933年6月16日。

1932年7月1日東北大學在北平舉行體育系畢業典禮，少帥張學良在典禮上宣布於希渭、劉長春為運動員，宋君復為教練，將代表中國參加洛杉磯奧運會。7月2日中午，時任北平市長的周大文在家中宴請劉長春以壯行。席間，周大文發表演說勉勵劉長春。周大文還贈送劉長春一套西服和五元美金。

卸任後，周大文與朋友揚州人馬少雲（字玉林）於1943年8月15日在天津創辦了天津玉華台飯莊，主營淮揚菜。「玉華台」中的「玉」字來自馬玉林的兄弟馬玉華。經營淮揚菜的北平玉華台飯莊是民國十年（1921年）由馬玉華創建於北平八面槽錫拉胡同，周大文還曾特地為該店研製了新菜核桃酪。

青年時代，周大文就酷愛京劇與烹飪。七七事變後，周大文創辦了主要經營西餐的新月食堂，請到了天津起士林的名廚師主廚，其西點部則請到了崇文門內法國麵包房的西點師負責製作。此外，他在中山公園內開設上林春中餐館，專營淮揚菜和風味小吃，其名吃有三鮮小籠蒸餃。他還開設了西單北大街的桂香村南味糕點鋪。張大千、荀慧生、張學銘等朋友曾經常光顧周大文開的餐館。

在日本占領時期，周大文在1937年前後曾在北京任中央廣播協會會長，1940年前後曾任華北演藝協會會長。1940年7月，華北政務委員會在北京成立華北廣播協會，周大文任會長。該協會管轄北京、天津、石家莊、唐山、太原、徐州、濟南、青島8座廣播電台。1947年周大文被國民黨政府認定為漢奸並被投進監獄，後來因身體不好保外就醫，此後一直住在醫院裡。其女劉長瑜回憶說，「其實我父親所在的華北電台是作為盟軍的地面指揮，是協助抗日的，他不應該算漢奸。」

1949年中華人民共和國成立後，周大文曾經一度賦閒，後來正式下海任廚師，和朋友在北京西單開設好好食堂並自己掌勺，後來到王府井的味村食堂掌勺，此後又到曾任張學良秘書的李蔭春開設於北京前門煤市街的新馨食堂掌勺。郭沫若、齊燕銘的老太爺、荀慧生等都曾品嘗過周大文烹調的菜餚。周大文烹製的公館菜被視為中國公館菜中的大家。烹飪之餘，周大文還曾被借調到全國政協文史資料委員會負責編輯東北近代史資料。約1950年代末，他還曾被中華人民共和國的外事部門介紹到兩個外國駐華大使家教大使夫人做中餐。

著作

• 周華章，烹調與健康，北京：人民衛生出版社，1957年
• 周大文，張作霖皇姑屯被炸亊件親歷記，文史資料選輯第五輯，第128-134頁。
• 周大文，我所熟悉的張學良將軍，載方正、俞興茂、紀紅民，張學良和東北軍1901-1936，北京：中國文史出版社, 1986年，頁8。
• 周大文，張作霖集團的形成，吉林文史資料第4輯。
• 周大文，張作霖統一東三省的經過，吉林文史資料選輯第4輯，長春：吉林人民出版社，1983年，頁69。
• 周大文，郭松齡反奉時張氏喬梓點滴，全國政協文史資料存稿。
• 周大文，張學良將軍學生時代的志趣
• 周大文，張學良將軍幽禁生活片段，文史資料選輯第111輯，頁151

家庭

周大文共有三個太太，14個子女（其中11個男孩，3個女孩；名字分別為長星、長英、長鳴、長山、長海、長江、長河、長卿、長瑚、長芸（女）、長安、長瑜（女）、長城（還少1人名字，補充：長生，現居北京，長生已於2011年1月27日去世，享年89歲。）。長子為周長星。兒子周長江是劉長瑜的胞兄。女兒劉長瑜（1942年1月14日生於北京）原名「周長瑜」，是三太太（姓劉，後來與周大文離異，1994年去世）的第三個孩子，三太太的前兩個孩子都是男孩。兒子周長瑚曾是地下水研究專家，後曾任廣東省人民政府參事、深圳市政協副主席、深圳市扶貧開發協會主席。女兒周長芸是京劇教育家。兒子劉長城是中國戲曲學校六五屆畢業生，師從小生名家姜妙香，曾任教於河北戲曲學校教小生。

周大文在香港的長子、台灣的二子、美國的四子、中國大陸的八子、六子已經去世。

• 周長星：長子，1994年去世。標槍運動員，曾參加1936年柏林奧運會。他1936年以53米85的成績打破了中國標槍全國紀錄，該紀錄直到1954年才被打破。
• 周長英：
• 周長鳴：
• 周長山：
• 周長海：
• 周長江：子
• 周長河：
• 周長卿：
• 周長瑚：子，1937年7月生於北京。水資源專家，曾任廣東省人民政府參事、中國國民黨革命委員會中央委員、廣東省政協委員、深圳市政協副主席。
• 周長芸：女，1938年生於北京。京劇教育家。
• 周長安：
• 周長瑜：女，後改名「劉長瑜」，1942年1月14日生於北京。京劇表演藝術家。
• 周長城：子，後改名「劉長城」。京劇教育家。

參考文獻

中國（國民政府） 前任： 張蔭梧 北平市長 1931年2月 - 1933年6月 （至1932年1月 由胡若愚代理） 繼任： 袁良