己醛
己醛,又稱正己醛是一種醛 ,用於水果調味。[4] 它的氣味類似於剛切好的草,就像順式-3-己醛。 [5] 它可能作為天然提取物而有用,並可防止水果變質。 [6] 它是天然存在的化合物,使豌豆中產生類似乾草的清香風味。 [7]
己醛[1][2][3] | |
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IUPAC名 Hexanal | |
別名 | Hexanaldehyde Aldehyde C-6 Caproic aldehyde Capronaldehyde |
識別 | |
CAS號 | 66-25-1 ![]() |
PubChem | 6184 |
ChemSpider | 5949 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYAA |
ChEBI | 88528 |
性質 | |
化學式 | C6H12O |
摩爾質量 | 100.16 g·mol−1 |
外觀 | 無色液體 |
密度 | 0.815 |
熔點 | -20 °C(253 K) |
沸點 | 130-131 °C(403-404 K) |
磁化率 | -69.40·10−6 cm3/mol |
相關物質 | |
相關化學品 | 正戊醛 |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
參考資料
編輯- ^ MSDS for hexanal, from Physical & Theoretical Chemistry Laboratory. Oxford University. [2007-12-05]. (原始內容存檔於2005-04-13).
- ^ Hexanal (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), SAFETY DATA SHEET, 2010-2015
- ^ CAS: Hexanal. [2015-10-21]. (原始內容存檔於2015-12-01).
- ^ Hexanal Product Data Sheet 網際網路檔案館的存檔,存檔日期2007-12-13. from Natural Advantage
- ^ Hexenal (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) / Chemistry World, Royal Society of Chemistry, 27 November 2013
- ^ Sharkey, Jackie. Fruit spray developed by Guelph prof extends shelf life by 50 per cent. CBC News. 23 June 2016 [21 August 2017]. (原始內容存檔於2019-07-30).
- ^ Roland, Wibke S. U.; Pouvreau, Laurice; Curran, Julianne; van de Velde, Fred; de Kok, Peter M. T. Flavor Aspects of Pulse Ingredients. Cereal Chemistry. 5 October 2016, 94 (1): 58–65. doi:10.1094/CCHEM-06-16-0161-FI .
- ^ Molecule of the Week: Hexanal (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) / American Chemical Society
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