徽州狀元飯,又名棗子飯,是來自徽州的傳統小吃據說[來源請求]清朝末期名女賽金花從小愛吃的飯。

普通狀元飯是一種鮮紅色的油糯米飯。用紅米莧煮出莧菜湯,加熟豬油拌飯而成。這據說是清朝末期名女賽金花從小愛吃的飯。徽州狀元飯做法完全不一樣,雖然也是紅色油飯,可是加了很多乾果水果,比較象八寶飯

材料

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如果要自製徽州狀元飯,需要:

  • 工具:一個大碗,一個直徑比碗口直徑大四五寸的盤子,一個可以裝下碗的蒸鍋,一個小炒鍋或湯鍋
  • 材料:糯米,熟豬油,白糖蓮子荸薺紅蜜棗,翡翠心(可無),櫻桃橘子芡粉

做法

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做法如下:

  1. 糯米飯蒸熟,加白糖和豬油拌勻。
  2. 將沒有去皮的荸薺中間挖個小洞,上籠蒸熟。需要能在大碗外圍排滿一圈的荸薺。
  3. 大碗底抹上豬油(防沾),先排一層泡發的去心蓮子,再加一層去核蜜棗,蓋上糯米飯,上籠蒸熟蓮子,成為一碗棗子飯
  4. 取出棗子飯,倒扣在大盤中間,把碗去除。
  5. 每一個熟荸薺,裝滿翡翠心,按上一個櫻桃,碼在棗子飯周圍。
  6. 荸薺四周,碼一圈橘子瓣。如沒有小的新鮮蜜桔,控干水的橘子罐頭也可以。
  7. 小鍋加清水和白糖燒開,撇去浮沫,用生芡粉勾芡,下火,加點熟豬油,燒在棗子飯上即成。

溯源

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賽金花據說是徽州府黟縣人士。