番茄乾
番茄乾是指長時間被太陽照射後失去水分的番茄果乾。番茄在照射前要先用二氧化硫或鹽進行預處理，目的是讓番茄的外觀出現變化。 [1]通常番茄要在陽光下曬4-10天才能讓水分徹底蒸發。 [2]此時小番茄的重量只有曬乾前的22% ，而較大的番茄只有曬乾前的7%。因此製作一公斤的番茄乾需要8至14公斤的新鮮番茄。
參考文獻
編輯- ^ Influence of Pre-drying Treatments on Quality and Safety of Sun-dried Tomatoes. Part I: Use of Steam Blanching, Boiling Brine Blanching, and Dips in Salt or Sodium Metabisulfite (PDF). [2023-12-20]. （原始內容存檔 (PDF)於2017-08-12）.
- ^ Our Sun Drying Process. [2023-12-20]. （原始內容存檔於2023-12-20）.