番茄乾是指長時間被太陽照射後失去水分的番茄果乾。番茄在照射前要先用二氧化硫或鹽進行預處理,目的是讓番茄的外觀出現變化。 [1]通常番茄要在陽光下曬4-10天才能讓水分徹底蒸發。 [2]此時小番茄的重量只有曬乾前的22% ,而較大的番茄只有曬乾前的7%。因此製作一公斤的番茄乾需要8至14公斤的新鮮番茄。

番茄乾

參考文獻

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