鹽汽水
鹽汽水是一種含有食鹽的碳酸飲料,最早源於蘇聯制的片劑,1950年代引進中華人民共和國並改為含二氧化碳的汽水,為高溫作業工人的消暑飲品,現主要在上海市及周邊地區流行。
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歷史
編輯1952年,天津鋼廠為解決高溫環境下工人大量流汗缺鹽的問題,「學習蘇聯經驗」自製片劑,配方為食鹽2.5克、小蘇打(碳酸氫鈉)0.78克、酒石酸0.72克、糖精0.02克,使用時加水溶解成飲料[1]。登文推廣後,因其他地方缺部分原料,又去除了碳酸氫鈉的成分,酒石酸改為0.6克檸檬酸,另加微量橘子油充當香料;由於不含汽,稱為「含鹽清涼飲料」[2]。具體配比上,吳襄、顧學箕等學者試驗後認為,蘇聯版本的0.5%含鹽量不適合中國人,將含鹽量降至0.2%左右[3]。1956年,上海市汽水廠首次生產含二氧化碳的正廣和鹽汽水[4],當年夏季售出26萬打(一打為12瓶);1957年夏季尚未開始,訂貨就已經達76萬打[5]。由於供不應求,鹽汽水只向一線高溫作業工人發放;一些大型工廠也自建鹽汽水車間,自產鹽汽水向工人發放[6]:防暑降溫與防寒保暖。1959年,經過副市長曹荻秋批准、40餘家單位協助攻關,上海汽水廠建成兩條鹽汽水生產流水線,經過改進和調試於1962年達到了每分鐘120瓶的設計產能,改革開放後產線進一步增加至6條[7]:工藝技術。隨着產能擴大,鹽汽水不再為特定崗位工人專享,逐步在市場上普及[8]。
1988年,可口可樂公司和上海申美公司合資成立飲料品牌雪菲力,鹽汽水是其主要產品之一;1997年,上海另一本土品牌延中開始生產鹽汽水[9],經過多年發展已達到45%市場占有率。至此鹽汽水領域形成延中、正廣和、雪菲力三分天下的現狀[4]。根據天貓超市統計,2018年夏季的半個月中,該平台銷售了500萬瓶鹽汽水,銷量超過可口可樂,而其中大部分(約400萬瓶)銷往上海[10][11]。
成分
編輯健康影響
編輯糖尿病患者飲用蔗糖或果葡糖漿製作的鹽汽水可引發血糖升高[13]。另外,不規範生產的鹽汽水可能含有重金屬或細菌,造成腸胃不適[14]。
流行文化
編輯參考資料
編輯- ^ 化工消息. 化學世界. 1952, (11).
- ^ 護. 含鹽清凉飲料. 勞動. 1954, (07).
- ^ 姚靚. 新中国的饮料革新:盐汽水与工厂劳动福利. 史林. 2023, (05).(微信公眾號版本)
- ^ 4.0 4.1 Yanyan. 上海风味盐汽水,“杀”不出围城?. 界面新聞. 2022-05-04.
- ^ 鄧秀棟. 正确对待含盐清凉饮料. 勞動. 1957, (14).
- ^ 《上海勞動志》編纂委員會 編. 上海劳动志. 上海社會科學院出版社. 1998 [2024-07-16]. ISBN 7-80618-440-6. (原始內容存檔於2024-07-16).
- ^ 《上海輕工業志》編纂委員會 編. 上海轻工业志. 上海社會科學院出版社. 1996 [2024-07-16]. ISBN 9787806182307. (原始內容存檔於2023-12-03).
- ^ 龔丹韻. 没有空调的年代,中国人高温天吃什么防暑. 上觀新聞. 2016-07-23.
- ^ 发展历程-企业官网. 上海延中飲料有限公司. [2024-07-18]. (原始內容存檔於2024-02-21).
- ^ 10.0 10.1 程北墨. 半个月500万瓶盐汽水在天猫“蒸发”,有8成是上海人干的. 2018-07-31 [2024-07-16]. (原始內容存檔於2024-07-16).
- ^ 任翀. 上海网友把这种饮料买成了“今夏最热门”,销量居然比可乐还要高. 上觀新聞. 2018-08-08.
- ^ 上海市地方志編纂委員會 編. 上海市级专志·光明食品(集团)有限公司志. 上海社會科學院出版社. 2021. ISBN 9787552035964.
- ^ 夏日畅饮盐汽水?且慢!“糖友”们喝前请先关注这几点→. 上海市衛生健康委員會. 2024-07-12 [2024-07-16]. (原始內容存檔於2024-07-18).
- ^ 宋家濱; 王維林; 李平. 鞍钢盐汽水的卫生管理简介. 冶金勞動衛生. 1981, (03).