鯡屬
鯡屬(學名:Clupea)是生活在北太平洋和北大西洋(包括波羅的海)溫帶淺水中的一個多油的魚屬[1]。這個屬有兩個種:大西洋鯡和太平洋鯡。這兩個種又可以各分數個亞種。鯡魚是成群的魚,它們在春天成群聚集在歐洲和北美洲的海岸前,捕撈後經醃製或者燻製保存及販售。
鯡屬 | |
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科學分類 | |
界: | 動物界 Animalia |
門: | 脊索動物門 Chordata |
綱: | 條鰭魚綱 Actinopteri |
目: | 鯡形目 Clupeiformes |
科: | 鯡科 Clupeidae |
屬: | 鯡屬 Clupea L., 1758 |
種 | |
外形
編輯所有200多種鯡科中的魚的外貌均很相似。他們體銀色,只有一背鰭。與大多數魚不同的是它們的背鰭是軟的,裡面沒有刺。他們沒有體側線,下顎突出。他們的體型不同:波羅的海的鯡魚比較小,僅14至18厘米。大西洋鯡可以達46厘米,重680克,太平洋鯡則可達38厘米。
分類
編輯種 | 學名 | IUCN |
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貝氏智利鯡 | Clupea bentincki | 未予評估 |
大西洋鯡 | Clupea harengus | 無危 |
波羅的海鯡 | Clupea harengus membras | |
菲律賓鯡 | Clupea manulensis | 未予評估 |
白海鯡 | Clupea pallasii marisalbi | 未予評估 |
太平洋鯡 | Clupea pallasii | 未予評估 |
蘇氏大西洋鯡 | Clupea pallasii suworowi | 未予評估 |
天敵
編輯成年鯡魚的天敵包括人類、海鳥、海豚、銀花鱸魚、海豹、海獅、鯊、鯨、白斑角鯊、鮪魚、鱈魚、鮭魚、比目魚和其它大型的魚。許多這些天敵也捕獵幼鯡魚,其中最大天敵往往是人類。
食物
編輯小鯡魚吃浮游植物,它們長大後開始吃比較大的生物。成年鯡魚吃浮游生物、小魚和魚仔。橈腳類和其它小甲殼動物也是它們的食物。在白天鯡魚待在比較安全的深水中,只有在夜裡它們上升到淺水吃東西。他們游動時張着嘴,過濾水中的浮游生物。
經濟
編輯鯡魚是重要的經濟魚類。成魚的肉和卵被大量食用。在阿拉斯加州東南部鯡魚也當作誘餌使用。美國環保協會認為大西洋鯡對環境平衡起重要的作用[2]。
食品
編輯從公元前3000年開始鯡魚就已經是重要的食用魚。在不同地區有許多不同的食用方法:生吃、發酵、醃等等。
營養
編輯鯡魚含有很高的長鏈二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。它們是維他命D的原料。
醃製
編輯在歐洲醃鯡魚是一個名肴,在波蘭、立陶宛、愛沙尼亞、拉脫維亞、德國、丹麥、芬蘭、瑞典、挪威和猶太菜里都有。大多數醃鯡魚有兩個步驟。首先用鹽來吸收魚體內的鹽,在第二步中鹽被取掉,加入調味品如醋、鹽、糖以及胡椒粉、洋蔥等。近年來也有添加其它來自亞洲的調料的。
鯡魚卷
編輯鯡魚卷是把醃的鯡魚肉片捲成卷狀,配上醃的小黃瓜或者洋蔥。
發酵
編輯在瑞典和波羅的海國家裡有食用發酵的鯡魚的習慣(酸魚)。
生吃
編輯荷蘭的生鯡魚是春末夏初捕的鯡魚,一般與生洋蔥一起吃。弗拉爾丁恩和斯赫弗寧恩有專門的鯡魚節慶祝。被捕的魚被凍起來保存,開秋開始出售。
鯡魚也裝罐出口。
非常小的鯡魚被稱為吻仔魚,被全吃。
其它用法
編輯英國、丹麥、波羅的海國家、瑞典食品中有熏鯡魚。在斯堪的納維亞鯡魚湯也很傳統。
在阿拉斯加州人們把樹枝插入海中,讓鯡魚在上面產卵,然後把卵收集起來。這樣的卵可以用來做鯡魚卵色拉。