黃瓜
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黃瓜(學名:Cucumis sativus)也稱胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖,屬葫蘆科黃瓜屬植物。廣泛分布於中國各地,是中國夏季主要蔬菜,且為溫室產品之一。
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胡瓜 | |
黃瓜的花 | |
科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 薔薇類植物 Rosids |
目: | 葫蘆目 Cucurbitales |
科: | 葫蘆科 Cucurbitaceae |
屬: | 黃瓜屬 Cucumis |
種: | 黃瓜 C. sativus
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二名法 | |
Cucumis sativus |
名稱
編輯黃瓜原產印度,西漢時期張騫出使西域時將其引入中原,稱為「胡瓜」。一說因隋煬帝忌諱胡人,將其改為「黃瓜」;[2]另一說五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱胡字,漢臣襄國郡守樊坦將其改為黃瓜。
形態
編輯一年生攀緣草本。莖蔓生,卷鬚不分岐。五角狀心形葉子互生,莖和葉都長有細毛。雌雄同株異花,雌花單生或簇生於葉腋,花黃色,雌花數目較少,雄花數目多。子房深埋在花托裡,所以在雌花下部所結成的細小黃瓜,就是花托和子房聯合變成的果實,其果實圓柱形,通常有刺,刺基常有瘤狀突起,所以,閩南語又稱胡瓜為「刺瓜」就是這個原因,此外有的果實有棱或無棱,成熟時墨綠或黃綠色。
品種
編輯黃瓜有地黃瓜、假黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜之分。良種有寧陽大刺話瓜、北京刺瓜等,南方品種大都無刺。
食用
編輯嫩果(小黃瓜、青瓜)可生吃也可榨汁,入饌常作涼菜。如拍黃瓜、熗黃瓜皮、酸辣黃瓜、醃黃瓜等。黃瓜也可和炸醬麵同食,或者作湯或熱菜。另外黃瓜可切絲作菜碼和用作拼盤、菜餚的雕刻和裝飾材料。熱菜多用於炒、熘等菜的配料,也作釀菜,或用於氽湯。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸漬、醬浸、醃製菜品原料。
如果在小胡瓜開花結果後,在花朵剛凋萎,尚未完全脫落時,就被採收下來,這種帶枯花的小胡瓜就叫做「花胡瓜」或「花瓜」,常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜。
黃瓜含有抗炎黃酮醇,如「菲西汀」,以及各種其他抗氧化劑,包括葫蘆素。
營養及藥用價值
編輯每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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65 kJ(16 kcal) | |
3.63 g | |
糖 | 1.67 g |
膳食纖維 | 0.5 g |
0.11 g | |
0.65 g | |
維生素 | |
硫胺(維生素B1) | (2%) 0.027 mg |
核黃素(維生素B2) | (3%) 0.033 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (1%) 0.098 mg |
(5%) 0.259 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (3%) 0.040 mg |
葉酸(維生素B9) | (2%) 7 μg |
維生素C | (3%) 2.8 mg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (2%) 16 mg |
鐵 | (2%) 0.28 mg |
鎂 | (4%) 13 mg |
磷 | (3%) 24 mg |
鉀 | (3%) 147 mg |
鋅 | (2%) 0.20 mg |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養資料庫 |
含水極高,且含丙醇二酸,可抑制糖類轉化為脂肪,被視為減肥食品。嫩籽含維生素E較多,如非必要,應避免去除。中醫認為其味甘、性涼,可除熱,利尿、解毒。
黃瓜含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中的維生素C,達不到補充營養的效果。一般認為黃瓜有美膚的作用,常有女性將黃瓜片貼在臉上希望改善面部皮膚。
參考文獻
編輯- ^ http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=22364[永久失效連結] ITIS 22364
- ^ 《貞觀政要·卷六·慎所好》:隋煬帝性好猜防,專信邪道,大忌胡人,乃至謂胡床為交床,胡瓜為黃瓜,築長城以避胡。
延伸閱讀
編輯[編]