黄瓜

葫芦科甜瓜属一年生草本植物

黃瓜学名Cucumis sativus)也称胡瓜青瓜刺瓜瓜仔哖,属葫芦科黄瓜属植物。广泛分布於中國各地,是中国夏季主要蔬菜,且为温室产品之一。

黄瓜
胡瓜
黃瓜的花
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 葫芦目 Cucurbitales
科: 葫芦科 Cucurbitaceae
属: 黄瓜属 Cucumis
种:
黄瓜 C. sativus
二名法
Cucumis sativus
L., 1753[1]

名稱

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黄瓜原产印度,西汉时期张骞出使西域时将其引入中原,称为「胡瓜」。一說因隋炀帝忌讳胡人,将其改为“黄瓜”;[2]另一說五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳字,汉臣襄国郡守樊坦将其改为黄瓜

形态

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一年生攀缘草本。茎蔓生,卷须不分岐。五角状心形叶子互生,莖和葉都長有細毛。雌雄同株异花,雌花单生或簇生于叶腋,花黄色,雌花數目較少,雄花數目多。子房深埋在花托裡,所以在雌花下部所結成的細小黄瓜,就是花托和子房聯合變成的果實,其果实圆柱形,通常有刺,刺基常有瘤状突起,所以,閩南語又稱胡瓜為「刺瓜」就是這個原因,此外有的果實有棱或无棱,成熟时墨绿或黄绿色。

品种

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黄瓜有地黄瓜、假黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜之分。良种有宁阳大刺话瓜、北京刺瓜等,南方品种大都无刺。

食用

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嫩果(小黃瓜、青瓜)可生吃也可榨汁,入馔常作凉菜。如拍黄瓜、炝黄瓜皮、酸辣黄瓜、醃黃瓜等。黄瓜也可和炸酱面同食,或者作汤或热菜。另外黄瓜可切丝作菜码和用作拼盘、菜肴的雕刻和装饰材料。热菜多用于炒、熘等菜的配料,也作酿菜,或用于氽汤。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸渍、酱浸、腌制菜品原料。

如果在小胡瓜開花結果後,在花朵剛凋萎,尚未完全脫落時,就被採收下來,這種帶枯花的小胡瓜就叫做「花胡瓜」或「花瓜」,常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜

黄瓜含有抗炎黄酮醇,如“菲西汀”,以及各种其他抗氧化剂,包括葫芦素

营养及药用价值

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生黄瓜(带皮)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
65 kJ(16 kcal)
3.63 g
1.67 g
膳食纖維0.5 g
0.11 g
0.65 g
维生素
硫胺(維生素B1
(2%)
0.027 mg
核黃素(維生素B2
(3%)
0.033 mg
菸鹼酸(維生素B3
(1%)
0.098 mg
(5%)
0.259 mg
吡哆醇維生素B6
(3%)
0.040 mg
葉酸(維生素B9
(2%)
7 μg
维生素C
(3%)
2.8 mg
膳食礦物質
(2%)
16 mg
(2%)
0.28 mg
(4%)
13 mg
(3%)
24 mg
(3%)
147 mg
(2%)
0.20 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

含水極高,且含丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,被视为减肥食品。嫩籽含维生素E较多,如非必要,应避免去除。中医认为其味甘、性凉,可除热,利尿、解毒。

黄瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,达不到补充营养的效果。一般认为黄瓜有美肤的作用,常有女性将黄瓜片贴在脸上希望改善面部皮肤。

参考文献

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  1. ^ http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=22364[永久失效連結] ITIS 22364
  2. ^ 《贞观政要·卷六·慎所好》:隋炀帝性好猜防,专信邪道,大忌胡人,乃至谓胡床为交床,胡瓜为黄瓜,筑长城以避胡。

延伸阅读

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 植物名實圖考·胡瓜》,出自吳其濬《植物名實圖考》