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海南四大名菜
編輯佳餚 | 圖片 | 原文拼音[1] | 描述 |
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文昌雞 | vun2 sio1 goi1 | 文昌雞除了在海南省的文昌市非常流行,在海南省其他地方、中華人民共和國大陸全國各地甚至是在海外的漢族社群,例如新加坡和馬來西亞也廣泛流傳,海南雞飯即是使用文昌雞作為原料,因產於文昌而得名。有考證最早出自該市潭牛鎮。[2] | |
嘉積鴨 | gia1
zid7 a6 |
嘉積鴨盛產於海南瓊海市,紅冠黃蹶,羽毛黑白相間。由於嘉積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異所以口味獨特。鴨肉含蛋白質34%,比雞和豬,牛肉含量都高。民間把嘉積鴨視為補虛勞之食,取冬蟲草一起燉食滋補。 | |
東山羊 | ddong1/ddang1 dua1/dan1 io2 | 東山羊得名於萬寧市東山嶺[3],在海南特殊的自然地理和社會經濟條件下而形成的一個地方優良肉用品種,有紅燜、清湯、椰汁、幹煸多種吃法。1936年,宋子文在海口瓊南酒店的宴席上將東山羊作為八道主菜之一。2001年,東山羊曾進入人民大會堂成為國宴。2009年,海南東山羊被海南省農業廳列入第一批畜禽遺傳資源保護品種名錄。 | |
和樂蟹 | hhua2 log8/yiag8 hhoi5 | 和樂蟹產於海南萬寧市和樂鎮,以甲殼堅硬,肉肥膏滿著稱。蟹肉鮮嫩,蟹膏似鹹蛋黃。[4] |
代表
編輯小吃
編輯佳餚 | 圖片 | 原文[1][5][6][7][8][9] | 描述 | 其他名稱 | 源自 |
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海南粉 | hhai3 nam2 hhun3 | 海南粉入選第三批海南省非物質文化遺產保護名錄。[10]
海南粉分為粗粉和細粉,通常用米粉和各種獨特的佐料醃製而成。[11] |
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黎苗三色飯 | fus ceeng tax | 苗族的三色飯是三月三節日佳餚[12],是苗族用來招待客人和拜祖先的傳統節日食品。[13] | 苗族 | ||
臨高糯米糕 | 臨高的糯米糕是用金銀花,稻草梗和苦瓜葉製成的,然後磨成灰後過濾成汁,然後用當地的糯米烤製。進餐時,會倒入一些紅糖漿。[15] | 臨高 | |||
綿綿冰 | Miánmián bīng | 綿綿冰由牛奶和糖製成,就像雪糕一樣。[16]儘管不是出自海南,不過有很多人在三亞夜市中販賣它。 | 台灣 | ||
抱羅粉 | bai1 lo2 hhun3 | 抱羅粉以文昌市抱羅鎮命名[17],類似於海南粉。抱羅粉用豬骨或牛骨,食鹽、味精煮沸[18],整體味道有些鮮甜酸辣[19][20],價格便宜。[21] | 文昌市抱羅鎮 | ||
陵水酸粉 | leng2 dui3 dui1 hhun3 | 陵水酸粉之所以被稱為「酸粉」,是因為酸味醬與細長的米粉混合在一起。[22][23] | 陵水 | ||
雞屎藤粑仔 | be2粑 | 「雞屎」實際上是由研碎的雞屎藤葉,麵粉和糖的混合製成小圓球,然後在椰奶或生薑水的肉湯中煮熟。 | |||
儋州粽子 | 儋州粽子在粽葉-葉蘭上鋪上糯米[24]、醃製好的當地肥瘦相間的黑豬肉[25],再配上當地海鴨蛋。[26][27]儋州人會加上干紅魚、干魷魚、乾貝等海貨配料,豐富口感。[28] | 儋州 | |||
椰子飯 | hhia2 zi3/se3 pan5/mue2 | 椰子飯又稱椰子船、珍珠柳子船、椰子燉,是一種文昌八門灣的傳統特色小吃[29][30],通過在剛摘下的椰子中煮米,悶約製成的。[31][32]將糯米和椰子肉切成薄片,一起食用。 | 椰子船、珍珠柳子船、椰子燉 | 文昌八門灣 | |
儋州長坡米爛 | 長坡米爛又稱米爛仔、長坡米粉[33],出自儋州長坡鎮,是米粉製成的細粉。[34]將大米浸入水中一到兩天,取出並研磨成泥狀,用紗布包起,揉成爛塊,在鐵鍋中煮熟,中讓米糊變細成細絲,滲入裝滿開水的鐵鍋中。[35]
食用時,會將蒜頭油、豬腩、花生粉、牛肉乾絲、蝦米、魷魚絲、蔥花、醬油等加入。[36] |
米爛仔、長坡米粉 | 儋州長坡鎮 | ||
老鹽檸檬水 | lao5 iam2 neng2 mong6 dui3 | 老鹽檸檬水起初略帶鹹味,類似於橙皮水的鹹味,咸而不干。[37]以鮮檸檬加鹽加糖製造。[38][39] | |||
鮮榨芒果汁 | 三亞盛產芒果[40][41],鮮榨芒果汁既清爽又甜美。[42][43] | 三亞 | |||
水果炒冰 | 選擇新鮮水果組合,將其與煉乳混合,然後「炒」直到冷凍成一種新鮮水果冰糕。切碎的堅果和葡萄乾等澆頭是可選的。炒冰攤位通常設立在深夜,大約在晚上9點或晚上10點出現在市場或小吃街地區。 | ||||
炸蝦餅 | 餅厚度濾餅的厚度約為3厘米,包裹在新鮮的蝦中,將皮炸至微焦。[44] | ||||
黎家竹筒飯 | 黎家竹筒飯是黎族傳統食品。[45]將竹米用水浸泡並濾乾,與瘦肉、五香料和適當的鹽混合,填入到竹筒中[46],然後用新鮮的竹子烘烤以盛裝米飯和味料,香氣優雅。[47] | 黎族 | |||
港門粉 | 港門粉燉煮的湯大多包含燉豬肉、海鮮和豬骨。[48]配料包括醃製的瘦豬肉、新鮮的炸豬肉粒、鮮蝦、魚餅、酸菜、豆芽、花生、洋蔥花、黃燈籠椒等。[49] | 崖州粉[50]、粉湯[51] | 三亞崖城鎮 | ||
酸糕 | 酸糕的原材料由大米粉、水、糖組成。[52]可灑上酸水進食。[53] | 三亞 | |||
三亞特色饃 | 地瓜饃、椰蓉卷 | 三亞 | |||
藤橋排骨 | [54] | 三亞 | |||
屯昌醃粉 | 此菜是用海棠灣騰橋鎮家養豬的肉製成的,用炸豬排切成薄片,佐以料酒,蔥段,胡椒粉,醬油和蜂蜜調味,呈金黃色的。 | 屯昌 | |||
白粑卷 | |||||
甜薯奶 | |||||
樹葉粿 | |||||
高梁卷 | |||||
芒果腸粉 | |||||
煎堆 | |||||
儋州白饃 | |||||
東坡餅 | |||||
鍋邊饃 | |||||
海頭豬腸頭 | |||||
新英炒粉 | |||||
瓊海糍粑 | |||||
蒜香炸排骨 | |||||
艾草糕 | |||||
東閣粿仔 | |||||
笠(lap) | |||||
薏粑 | |||||
京果 | |||||
椰絲糯米粑 | |||||
文昌椰子按粑 | |||||
清補涼 |
特產
編輯佳餚 | 圖片 | 原文拼音 | 描述 |
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瓊中綠橙 | |||
白沙綠茶 | |||
山蘭酒 | |||
鳳會糯米花 | |||
儋州跑海鴨蛋 | |||
儋州黃皮 | |||
儋州木瓜 | |||
昌江芒果 | |||
紅毛丹 | |||
後安鯔魚 | |||
萬寧鳳梨 | |||
興隆咖啡 | |||
鷓鴣茶 | |||
港北對蝦 | |||
春光椰子糖 | |||
福橙 | |||
橋頭沙土富硒地瓜 | |||
無核荔枝 | |||
瑞溪牛肉乾 | |||
錦山牛肉乾 | |||
檳榔 | |||
黃燈籠辣椒 | |||
新村牛肉乾 | |||
重興豬肉赤燒 | |||
蜂蜜 | |||
鐵皮石斛 | |||
早熟荔枝 | |||
南藥 | |||
南聖牛肉乾 | |||
福山咖啡 | |||
儋州紅魚 |
特色美食
編輯佳餚 | 圖片 | 原文拼音 | 描述 |
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曲口海鮮 | 糟粕醋糟粕醋雷公筍雷公筍齋菜煲齋菜煲醉鵝醉鵝灣嶺焗土雞灣嶺焗土雞瓊中椰子雞蛇煲瓊中椰子雞蛇煲五指山螞蟻雞五指山螞蟻雞五指山小黃牛五指山小黃牛瓊中小黃牛瓊中小黃牛五指山小河鮮五指山小河鮮五指山水滿鴨五指山水滿鴨五指山靈芝湯五指山靈芝湯黃色飯黃色飯五指山野菜五指山野菜屯昌香草鴨屯昌香草鴨楓木苦瓜湯圓楓木苦瓜湯圓水果菜水果菜五條腿的豬五條腿的豬楓木紅茄楓木紅茄會衝浪的魚會衝浪的魚biang酒biang酒不回家的牛不回家的牛會上樹的雞會上樹的雞屯昌羅氏沼蝦屯昌羅氏沼蝦靈芝雞火鍋靈芝雞火鍋屯昌羅非魚屯昌羅非魚叉河手扒雞叉河手扒雞烏烈乳羊烏烈乳羊黎家小黃牛黎家小黃牛黎家酸菜黎家酸菜瑞溪粽子瑞溪粽子五指山蔞葉(假蒟)五指山蔞葉(假蒟)翰林豬蹄翰林豬蹄定安鴨飯定安鴨飯白切定安鵝白切定安鵝五腳豬五腳豬定安黑豬骨頭湯定安黑豬骨頭湯農家紅豆煲農家紅豆煲南麗湖啤酒雞南麗湖啤酒雞坡寨羊肉火鍋坡寨羊肉火鍋清蒸南麗湖沙蚌魚清蒸南麗湖沙蚌魚定安小黃牛肉定安小黃牛肉白切黑豬排骨白切黑豬排骨東坡香糕東坡香糕光村沙蟲光村沙蟲松濤鱅魚鬆濤鱅魚王五狗肉王五狗肉紅樹林葫蘆鴨紅樹林葫蘆鴨東坡綿蹄東坡綿蹄富貴蝦富貴蝦東方四更烤乳豬東方四更烤乳豬南港海邊乳羊南港海邊乳羊東方老鄉雞東方老鄉雞東方酸瓜燜鯊魚東方酸瓜燜鯊魚海鮮海鮮椰子雞湯椰子雞湯豬腳飯豬腳飯老爸茶老爸茶辣湯辣湯雞腿螺雞腿螺三點蟹三點蟹羊肉九層塔湯鍋羊肉九層塔湯鍋潭門漁港潭門漁港感城空心菜感城空心菜烤豬頭肉烤豬頭肉魚茶魚茶漁排海鮮漁排海鮮鹽焗雞鹽焗雞印尼美食印尼美食東澳鵝東澳鵝屯昌閹雞屯昌閹雞香煎五花肉香煎五花肉白沙蕨菜白沙蕨菜 | ||
海南雞飯 | |||
竹筒飯 | |||
三沙美食 | |||
佳餚 | 圖片 | 原文拼音 | 描述 |
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海南雞飯 | 海南雞飯在東南亞國家,如馬來西亞、新加坡和泰國都很受歡迎。 | ||
海南粉 | 海南粉在海口,澄邁,瓊海等海南北部城市更常見。海南粉起源於福建南部。 | ||
海南火鍋 | |||
臨高乳豬 | |||
陵水湯粉 | |||
萬泉河鯉魚 | |||
溫泉鵝 |
- ^ 1.0 1.1 梁猷剛; 華南師範大學中文系; 《方音字典》編寫組. 海南音字典: 普通话对照 第一版. 廣州: 廣東人民出版社. 1988. ISBN 7-218-00195-5. OCLC 27678326 (中文(中國大陸)).
- ^ 海南菜大評
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是象徵吉祥長壽的喜慶必備的佳品。有粗粉和細粉兩種
- ^ 楊斌. 苗家三色饭. 南海網 (海南省人民政府網). 2006-06-01 [2020-07-09] (中文(中國大陸)).
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因文昌縣抱羅飯所產最出名而得此名
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內腔撤入適量精鹽「抱羅粉」最好吃
- ^ 唐歡. 海南文昌特色美食之抱罗粉. 走進海南 (鳳凰新媒體). 2015-02-10 [2020-07-09] (中文(中國大陸)).
獨特的鮮甜,甜而不膩,且甜中帶酸、酸中帶辣
- ^ 羅曉韻; 陳影傑. 游游海南岛. Beijing Book Co. Inc. 2015-06-01. ISBN 978-7-5108-3611-4 (中文(中國大陸)).
抱羅粉比米線還細,配料有瘦肉、酸豆角、花生、芫茜,其湯有一種獨特的鮮甜,甜而不膩,湯底有點五香粉的味道,很好喝。
- ^ 廣州文兿. 《廣州文藝》 編輯組. 2006: 50 (中文(中國大陸)).
中午一般都是花兩塊錢吃一碗本地有名的抱羅粉
- ^ 鄭月池. 舌尖上的非遗:陵水酸粉. 光明日報 10 (光明網). 2015-06-03 [2020-07-09] (中文(中國大陸)).
- ^ 中华人民共和国年鉴. 中國年鑑社. 2013: 678 (中文(中國大陸)).
陵水酸粉是陵水縣的風味小吃
- ^ 白竹、謝振安、張琳. 儋州粽. 海南日報 (海南省人民政府網). 2015-06-05 [2020-07-10] (中文(中國大陸)).
儋州粽葉,只採用新鮮的葉蘭
- ^ 何萬常、符靈基. 儋州五哥食品有限公司:已接粽子訂單逾7萬個. 今日儋州 (人民網). 2020-06-17 [2020-07-10] (中文(中國大陸)).
材料選用的是肉質鮮美的黑豬肉
- ^ 李宇凡、林士傑. 海南儋州肉粽藏“乾坤” 古法制作技艺延千年. 中國新聞網 (中新社). 2017-05-19 [2020-07-10] (中文(中國大陸)).
當地跑海鴨蛋蛋黃
- ^ 王欣、林曉雲. 儋州粽子用料讲究风味独特获食客热捧. 人民網. 2020-05-24 [2020-07-10] (中文(中國大陸)).
跑海鴨蛋黃
- ^ 吳青桃. 千载儋耳 一见“粽”情. 鳳凰網. 2018-01-03 [2020-07-10] (中文(中國大陸)).
尤以伏波蝦米紅魚粽、香肉粽、魷魚粽、乾貝粽
- ^ 劉笑非. “椰趣横生”醉椰乡. 海南日報. 2014-01-20 [2020-07-10] (中文(中國大陸)).
有了「珍珠椰子船」的別名
- ^ 許春媚 許環峰 李幸璜. 红树林美食“农”味飘香. 海南日報. 2012-07-09 [2020-07-10] (中文(中國大陸)).
文昌也是八門灣的特產 椰子燉,也叫椰子船
- ^ 羅霞. 海南系列特色食品饮品即将亮相. 海南日報 (上海). [2020-07-10] (中文(中國大陸)).
將新鮮椰子的硬殼剝除
- ^ 林芷羽. 海南特色美食——椰子饭. 三亞晨報 (海南省人民政府網). 2013-05-20 [2020-07-10] (中文(中國大陸)).
取剛結滿白瓢的鮮嫩椰子
- ^ 儋县志. 新華出版社. 1996: 73 (中文(中國大陸)).
長坡米爛又稱長坡米粉
- ^ 唐歡. 海南特色小吃儋州正宗长坡米烂. 鳳凰新媒體. 2015-02-13 [2020-07-10] (中文(中國大陸)).
- ^ 楊斌. 长坡米烂. 海南省人民政府網. 2006-06-01 [2020-07-10] (中文(中國大陸)).
將大米浸入水中一至二日,取出磨成稀泥狀,用乾淨的紗布包裹,搓成米爛團,入鐵鍋煮熟
- ^ 王勇. 长坡米烂:乡间小食大讲究. 海南日報. 2010-08-23 [2020-07-10] (中文(中國大陸)).
大料包括牛肉乾、花生粉、豬腩、炸蝦米、魷魚乾、豆角、酸菜,小料包括蒜茸油、蔥花、胡椒、辣椒、醬醋、酒糟、姜。
- ^ 符王潤. 乡音海南 | 喝一杯老盐柠檬,品老海口的故事. 椰讀 (南海網). [2020-07-11] (中文(中國大陸)).
檸檬的酸和老鹽溫和的鹹味
- ^ 劉夢曉. 海口:老盐当道,这个夏季很咸爽. 海南日報. 2016-08-03 [2020-07-11] (中文(中國大陸)).
加上蜂蜜和冰糖,再取出幾粒老鹽
- ^ 肖若洋. 老盐柠檬水. 海南日報. 2020-02-24 [2020-07-10] (中文(中國大陸)).
將檸檬切片,青桔去蒂,再加入一份鹽與四份糖
- ^ 海南统计年鉴: 2008. 中國統計出版社. 2008. ISBN 978-7-5037-5673-3 (中文(中國大陸)).
育才鎮位於三亞市西北部山區...盛產芒果
- ^ 王曉東. 从桂林到三亚. 山東畫報出版社. 2004: 243. ISBN 978-7-80603-837-6 (中文(中國大陸)).
三亞四季盛產各種熱帶瓜果,主要品種有芒果
- ^ 都基成主編. 蔬果汁229種妙用法. 美好生活製作所出版 楨德圖書總經銷. 2015-11-01: 43. ISBN 978-986-92075-1-5 (中文(臺灣)).
芒果汁,此果汁酸甜美味
- ^ 卉子. 熱帶水果之王-芒果《芒果健康小百科》. 雲書bestbook. 2015-07-01 (中文(臺灣)).
芒果營養豐富,甜美多汁
- ^ 林詩婷. 酱爆虾饼:裹起浓郁海味. 海南日報. 2017-08-16 [2020-07-11] (中文(中國大陸)).
餅厚度大概在3厘米左右,其中包裹鮮蝦,外皮炸至微焦,面裹着蝦
- ^ 冼劍民; 周智武. 中国饮食文化史(东南地区卷). Beijing Book Co. Inc. 2014-11-01. ISBN 978-7-5019-9421-2 (中文(中國大陸)).
黎家竹筒飯」,是黎族傳統的美食
- ^ 海南档案. 海南檔案局,海南省檔案學會. 1992: 26 (中文(中國大陸)).
用竹筒裝着大米及味料烤熟
- ^ 中国民俗知识: 海南民俗. 甘肅人民出版社. 2008 (中文(中國大陸)).
竹筒飯用水把米浸泡、濾干後,配上瘦肉、五香料和適量食鹽拌勻填入竹筒...香氣飄逸
- ^ 趙優. 海南旅游十二时辰. 海南日報. 2019-07-25 [2020-07-12] (中文(中國大陸)).
港門粉的湯頭多為豬肉、海鮮、豬大骨混合燉煮而成
- ^ 鳳凰海南綜合. 正宗三亚小吃——港门粉. 2015-02-16 [2020-07-12] (中文(中國大陸)).
炸豬肉粒、墨綠色的酸菜、黃色的豆芽菜、香脆的魚餅、炸花生、嫩綠色的蔥花、海魚湯等
- ^ 陳耿. 崖州阿婆细作崖州粉. 海南日報. 2020-06-01 [2020-07-12] (中文(中國大陸)).
- ^ 新浪海南. 家乡味道——港门粉. 新浪網. 2020-07-03 [2020-07-12] (中文(中國大陸)).
當地人俗稱為「粉湯」
- ^ 林詩婷. 海南酸糕:寻找市井深巷中的记忆. 海南日報. 2018-11-21 [2020-07-12] (中文(中國大陸)).
大米粉、水、糖等原材料
- ^ 酸糕-风味小吃-吃美食-玩转海南. 海南旅遊官網. [2020-07-12] (中文(中國大陸)).
再淋上酸水
- ^ 王潤. 免税海棠花 今日耀世绽放. 海南日報. 2014-09-01 [2020-07-12] (中文(中國大陸)).
以姜蒜汁、蜂蜜等料醃製入味