咖喱肉湯

咖喱肉湯（Mulligatawny；ˈmɐlɨɡəˈtɑːni； (listen^ⓘ）是一種源自南印度的濃湯，以咖喱的味道為主體^[1]。這種湯的英文名稱源自泰米爾語的「辣椒」（மிளகாய்）和「水」（தண்ணீர்）。這種湯自19世紀下半葉從印度傳入英國^[2]，其烹調方式及配料歷年來不斷轉變，已沒有一種單一的原始版本。這個濃湯的配方最初是作為一種醬料使用，而且本來亦沒有使用肉類。直到傳入英國時，才在烹調加入肉類^[3]，而且伴隨米飯及麵條來吃。直至現在，這道湯的起源地馬德拉斯（即今日印度的欽奈）的食譜仍然不加肉類^[4]：他們的配方將紅椒乾、芥末籽、胡蘆巴籽、蒜頭等放入牛脂裏烤香，然後再煮成醬，再加入開水兌成湯^[4]。在英語文獻，最早提及這道菜式的文獻在1784年^[5]。

芸香科月橘屬的咖喱葉是咖喱肉湯的重要材料，為濃湯提供了咖喱的口味^[6]。

參考文獻

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外部連結

咖喱肉湯的餐單. [2007-01-02]. （原始內容存檔於2008-07-24）（英語）.

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[Kwan-6] 關培生. 麻絞葉. 《香料系列(7)——香料調料大全（精）》. 飲食天地出版社. 2004-12-01: 43 [2016-11-10]. ISBN 9789621425768. （原始內容存檔於2016-11-11）（中文（繁體））.

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