擂茶

擂茶是客家菜中一種介於茶飲和粥之間的餬類食物，把茶葉、穀物和其他食材磨碎後沖入熱水食用。也流傳於湖南和有客家移民的海外地區。類似的食物有茶泡飯和麵茶。

客家地區

製作擂茶

客家擂茶是傳統的食俗。客家擂茶源於中原地區，南宋詩中有「漸近中原語音好，見客擂蔴旋點茶」句。 近代作家汪曾祺先生引用成書於南宋端平二年的《都城紀勝．茶坊》中出現的「冬天兼賣擂茶」、「冬月添賣七寶擂茶」、「杭州人一天吃三十文木頭」說明歷史上南宋偏安，人口眾多，擂茶相當普及，甚至日耗大量木質棗擂杵。

客家擂茶是客家文化的重要組成部分之一，客家人更把擂茶帶到了台灣。

保留客家擂茶古樸習俗的地方有：

江西省的贛縣、寧都、石城、興國、吉安、於都、瑞金等；

福建省的將樂、泰寧、寧化等地；

廣東省的揭西、陸河、清遠、英德、海豐、汕尾、惠來、五華等地；

廣西的賀州黃姚、公會、八步等地。

客家人熱情好客，傳統上擂茶是客家族群招待貴賓所用的茶點也是最普遍的禮節。不論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。客家擂茶不單飽肚，還可解渴。客家人制擂茶，以婦女見長。廣東、廣西客家人的傳統做法，一般用小米、花生、芝麻、生薑、黃豆等食材經複雜手續加工而成，呈粉末狀。食用時沖入開水調勻成糊狀，或加入涼水在鐵鍋中煮開調勻。

具獨特的香味，微咸，美味可口。客家擂茶文化在福建的客家人中亦有分佈，主要有兩處：一是寧化縣，一是將樂縣。其中將樂縣的擂茶在民俗中尤其重要。民間的各類喜慶節日、紅白事項、交友往來，平常待客，乃至日常生活，均離不開它。在交往方面，它比酒席更寬廣、層次更豐富。邀請的客人可以是親戚、朋友、同事，甚至可以是朋友的朋友、過往的路人。該地人情味極濃，與客家的擂茶文化有關。將樂擂茶以芝蔴、茶葉為主料，佐以少量桂皮、桔皮等香料，夏秋季節，有時還用少量青草藥，用微量水擂爛原料成糊狀後，沖入稍涼後的沸水，成懸浮液。平日間，三五朋友，隔壁鄰居，小擂小飲；遇喜慶事，或春日擂茶，客人一撥接一撥，流水席，加配滿桌花生、瓜子、炒筍、油粿等小菜，常要安排一天時間，大喜慶如結婚等，有連擂兩三天的。

台灣

北埔擂茶

第二次世界大戰結束後，客家擂茶隨着廣東省揭西縣河婆鎮的客家移民傳入台灣客家地區，在民國初年的台灣，物資匱乏，客家人使用擂茶材料來替代缺乏的奶水，成為嬰幼兒的主食替代品。日後也成為觀光景點推廣的客家美食之一，例如北埔老街的客家擂茶就是加入了藏族酥油茶特色而聞名於世。

湖南

湖南擂茶則可能發源於湖南桃源縣馬石村。湖南的擂茶文化主要流傳於中國大陸湖南省的益陽、常德、張家界和湘西等地，起於漢、盛於明清。湖南擂茶一般用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生薑等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。湖南擂茶在其內部又分為安化擂茶、桃江擂茶、武陵擂茶和土家族擂茶，其製作方法、原料和口味又各不相同。湖南擂茶具有生津止渴，清熱解毒，消炎去疾之功能，又能飽肚，是湖南人待客時和宴會節日的上乘飲品。

馬來西亞

擂茶是馬來西亞新村文化中的一環。新村是馬來西亞華人的聚居地，它間接促進了馬來西亞華人傳統文化的流傳。飄洋過海的客家人把他們故鄉的擂茶帶入馬來西亞，加入當地的食材，形成新馬一帶獨特的擂茶文化。馬來西亞霹靂州的雙溪古月、也南、拱橋等地都保留了許多河婆客家新村，這些地方保留了過去新村擂茶的古早風味。而霹靂州的怡保也享有「擂茶的故鄉」的美譽。

世界各地

如今擂茶已經傳遍全亞洲如：新加坡，馬來西亞，印尼，台灣

外部連結

• 客家擂茶：閒話揭西擂茶 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（簡體中文）
• 湖南擂茶：茶文化之安化擂茶（簡體中文）