梅菜
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梅菜，也稱為梅乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。一說因在南方梅雨季節製作而得名，另一說是發霉的霉。
從口味上又有「甜梅菜」和「鹹梅菜」之分。常用於上海菜、浙菜、重慶菜、客家菜和粵菜；「鹹梅菜」在川渝菜系被稱之為鹽菜（醬醃菜），是流傳在重慶主城區和大足、永川地區的川菜分支。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、蕭山、寧波、廣東省惠州、梅州、揭陽、江蘇蘇州、無錫、重慶市大足等。
簡單來說只鹽醃不風乾的為酸菜，曝曬風乾至半乾的稱為福菜（覆菜、仆菜），全乾的才為梅乾菜；紹興霉乾菜或稱烏乾菜，有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之分，是一種合稱，不能單純的說梅乾菜等同於霉乾菜。
梅菜衍生出的佳餚
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梅菜扣肉 -
梅菜蒸肉餅
參看
編輯參考文獻
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外部連結
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