活造(日語:活き造りいきづくり ikizukuri)在日本料理中是指將海鮮在活着的狀態下製作成刺身。除最常使用的活魚外,章魚龍蝦等也可以作為活造食材。[1]

活造鯛魚刺身
活造魷魚刺身
活造魚刺身

在供應活造的餐廳中,顧客可當場從水箱中挑選活魚。廚師將魚撈起後,並不以活締方式處理。由於擔心魚受驚掙扎後影響味道,廚師常會先用刀背敲擊魚頭使其失去知覺,再用布巾等遮住眼睛以防止它掙扎。處理活魚時一般不去鱗,並在不傷及內臟的情況下快速切成生魚片。最後再配上檸檬紫菜等。上菜時通會常保留完整的魚頭,因而顧客在就餐時仍可看到魚鰓開合活動。[2]

澳大利亞德國等地認為這種方式屬於虐待動物而禁止食用活造刺身。[3]

參見

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參考文獻

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  1. ^ Nelson, S.C. Live lobster writhes on a dinner plate: Controversial Ikizukuri is freshest food available. Huffington Post UK. August 6, 2012 [March 29, 2016]. (原始內容存檔於2016-04-07). 
  2. ^ Solar, I.I. Ikizukuri — For some, seafood that is 'too fresh' to eat. Digital Journal. June 21, 2014 [March 29, 2016]. (原始內容存檔於2016-04-12). 
  3. ^ Moran, M. Microtrends: Ikizukuri. The Times. June 16, 2007 [March 29, 2016].