甜菜頭(beetroot)也稱為紅菜頭甜菜根,是植物甜菜軸根英語taproot[1]。是甜菜的栽培品種之一,種植的目的是為了其可食用的軸根以及葉子。在生物分類學上的名稱為B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group英語Cultivar group[2]

甜菜頭
Beetroot
甜菜頭
甜菜
亞種Beta vulgaris subsp. vulgaris
栽培群英語Cultivar group'Conditiva' group
起源海甜菜英語Sea beet (Beta vulgaris subsp. maritima)

甜菜頭除了作食物以外,也作為食用色素以及藥用植物。大部份甜菜製品是從其他的甜菜品種(例如糖用甜菜)製成。

營養

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生甜菜頭中有88%的水、10%的糖類、2%的蛋白質脂肪小於1%。100-克(312-盎司)的甜菜頭可以提供180千焦耳(43千卡)的食物熱量。生甜菜頭含有豐富的葉酸參考每日攝入量的27%),含量則有參考每日攝入量的16%[3]

健康影響

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有臨床試驗回顧指出攝取甜菜汁可以降低收縮壓,但不能降低舒張壓[4]

安全性

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甜菜頭裏的紅色物質甜菜苷英語betanin無法被人體分解,若食用的量較多,可能暫時會讓糞便或是尿液出現紅色,此一症狀的尿液稱為甜菜尿英語beeturia[5]

糞便或是尿液的紅色雖然無害,但其視覺和糞便中有血英語Blood in stool便血(血液從肛門流出)或是血尿類似,會造成疑慮[6]

甜菜頭汁裏會生成亞硝胺,這可以靠加入維生素C有效改善[7]

圖片

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參考資料

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  1. ^ "beet". def. 1 and 2. also "beet-root". Oxford English Dictionary Second Edition on CD-ROM (v. 4.0) © Oxford University Press 2009
  2. ^ Sorting Beta names. Multilingual Multiscript Plant Name Database. The University of Melbourne. [2013-04-15]. (原始內容存檔於2013-04-15). 
  3. ^ Nutrient data for beetroot, raw per 100 g. United States Department of Agriculture, National Nutrient Database, release SR-28. 2016 [20 March 2017]. (原始內容存檔於2023-05-23). 
  4. ^ Siervo, M; Lara, J; Ogbonmwan, I; Mathers, JC. Inorganic Nitrate and Beetroot Juice Supplementation Reduces Blood Pressure in Adults: A Systematic Review and Meta-Analysis. Journal of Nutrition. 2013, 143 (6): 818–26. PMID 23596162. doi:10.3945/jn.112.170233 . 
  5. ^ Frank, T; Stintzing, F. C.; Carle, R; et al. Urinary pharmacokinetics of betalains following consumption of red beet juice in healthy humans. Pharmacological Research. 2005, 52 (4): 290–7. PMID 15964200. doi:10.1016/j.phrs.2005.04.005. 
  6. ^ Urine color. Mayo Clinic, Patient Care and Health Information, Mayo Foundation for Medical Education and Research. 2016 [27 December 2016]. (原始內容存檔於2017-09-14). 
  7. ^ Kolb E, Haug M, Janzowski C, et al. Potential nitrosamine formation and its prevention during biological denitrification of red beet juice. Food and Chemical Toxicology. 1997, 35 (2): 219–24. PMID 9146735. doi:10.1016/s0278-6915(96)00099-3.