糟菜福建特產,主要以芥菜為原料,將其曬乾加鹽、置於容器中用紅糟酒糟)揉制醃存,使之入味 [1]。 醃製後的糟菜保存時間長,一年四季可食,吃法多種,可有 蒸、炒、煮等烹飪方法,常作為烹飪與湯汁的佐料。福州一帶,尤其是盛產優質紅糟的閩清等縣所產的糟菜最為有名。

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