醃菜（又名鹹菜），古稱菹[1]（zū），主要用食鹽醃製保存並調味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料（比如雪裡蕻炒肉絲，擔擔麵裏的榨菜等）。在台灣主要原料是芥菜。
在沿海滷水較多地區相當普遍，作為涼菜的主料或佐料。
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