蕪菁甘藍
蕪菁甘藍（學名：Brassica napobrassica），又名蔓菁甘藍、瑞典蕪菁、洋蕪菁、洋蔓菁、卜留克（俄語：брюква，羅馬化：bryukva），是源自於捲心菜及蕪菁的一種根莖類蔬菜。根可以有多種煮法，葉子當為葉菜類般食用。
蕪菁甘藍
| |
|---|---|
| |
科學分類 
| |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 十字花科 Brassicaceae |
| 屬： | 蕓薹屬 Brassica |
| 種： | 歐洲油菜 B. napobrassica
|
| 亞種： | 蕪菁甘藍 B. n. subsp. rapifera
|
| 三名法 | |
| Brassica napobrassica subsp. rapifera | |
歷史
編輯
蕪菁甘藍最早是由加斯柏·鮑欣（Gaspard Bauhin）於1620年所記載，提述它們在瑞典的野外生長。它們一般被認為是源自斯堪的納維亞或俄羅斯。[1]有記錄指早於1669年蕪菁甘藍就已經在英格蘭的皇家花園出現。它們於1700年在法國出現。約翰·辛克萊爾爵士（Sir John Sinclair）指約於1781年至1782年間它們被引進到蘇格蘭，期後於1790年被廣泛引進到英格蘭。它們於19世紀初被帶到北美洲，約於1817年在伊利諾伊州種植。[2]
1753年，卡爾·林奈將蕪菁甘藍命名為甘藍的變種。[3]期後它們被移至其他物種的變種或亞種。於1768年，蘇格蘭植物學家菲利普·米勒將蕪菁甘藍提升為物種層級，並一直沿用至今。[3]
煮食及用途
編輯芬蘭人食用蕪菁甘藍比其他根莖類蔬菜還多，也有多種煮食方法，包括烤、聖誕節菜色的主要材料、湯的調味料、沙拉、焗及蒸。
瑞典及挪威人會將蕪菁甘藍與馬鈴薯一同煮食，有時也會加入胡蘿蔔來調色，再與牛油及奶油或奶攪拌成蓉。也可以加入洋蔥。這種菜色在挪威會伴多個節慶菜色。在威爾斯也有相似的菜色。
蘇格蘭人會將蕪菁甘藍及馬鈴薯分開蒸熟及磨蓉，作為彭斯晚餐主菜肉餡羊肚的伴碟。於萬聖節，蕪菁甘藍會被製作為燈籠。[4]在英國約克郡及林肯郡，蕪菁甘藍可以與甘荀一起磨蓉作為星期日烤肉的一部份。
藥物化學
編輯蕪菁甘藍及其他內含氰基糖的食物，如木薯、玉米、筍、番薯及小萊豆，是會釋放氰化物。氰化物後來會脫毒成為硫氰酸鹽。硫氰酸鹽可以抑制甲狀腺碘化物的轉送，高劑量時更會在甲狀腺組織內與碘化物競逐有機化過程。當攝取硫氰酸鹽過於碘化物時，就有可能引致甲狀腺腫。[5][6][7][8]蕪菁甘藍內含約1%的葡萄糖異硫氰酸鹽，是其苦味的原因，但未有證據顯示攝取葡萄糖異硫氰酸鹽對人體有害。[9]
參考
編輯- ^ Hawkes, Alex D. A World of Vegetable Cookery. New York: Simon and Schuster. 1968.
- ^ Sturtevant, E. L. Sturtevant's Notes on Edible Plants. Albany, NY: J. B. Lyon Company. 1919: 105.
- ^ 3.0 3.1 International Organization for Plant Information. International Plant Names Index. [2009-10-30]. （原始內容存檔於2012-01-21）.
- ^ Baxter, I. A., Schröder, M. J. A., and Bower, J. A. The influence of socio-economic background on perceptions of vegetables among Scottish primary school children. Food Quality and Preference. 1999, 10: 261–72. doi:10.1016/S0950-3293(98)00042-1.
- ^ Olsson, K. and Jeppsson, L. Undesirable glucosinolates in Brassica vegetables. Acta Hort (ISHS). 1984, 163: 83–4.
- ^ Jones, D.A. Why are so many food plants cyanogenic?. Phytochemistry. 1998, 47: 155–62.
- ^ Delange F, Iteke FB, Ermans AM. Nutritional factors involved in the goitrogenic action of cassava. Ottawa: International Development Research Centre. 1982.
- ^ Braverman LE, Utiger RD. Werner and Ingbar's The Thyroid: A Fundamental and Clinical Text 6th Edition. Philadelphia, Pennsylvania: J.B. Lippincott Company. 1991: 371–2.
- ^ Verkerk, R., Schreiner, M., Krumbein, A., Ciska, E., Holst, B., Rowland, I., De Schrijver, R., Hansen, M., Gerhäuser, C., Mithen, R., and Dekker, M. Glucosinolates in Brassica vegetables: The influence of the food supply chain on intake, bioavailability and human health. Mol. Nutr. Food Res. 2009, 53: S219–S265.
- ^ Pedras, M. S. C., Montaut, S., and Suchy, M. Phytoalexins from the crucifer rutabaga: structures, syntheses, biosyntheses, and antifungal activity. J. Org. Chem. 2004, 69: 4471–6.