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芜菁甘蓝

芜菁甘蓝（学名：Brassica napobrassica），又名蔓菁甘蓝、瑞典芜菁、洋芜菁、洋蔓菁、卜留克（俄语：брюква，罗马化：bryukva），是源自于卷心菜及芜菁的一种根茎类蔬菜。根可以有多种煮法，叶子当为叶菜类般食用。

芜菁甘蓝
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 十字花目 Brassicales
科： 十字花科 Brassicaceae
属： 芸薹属 Brassica
种：
欧洲油菜 B. napobrassica
亚种：
芜菁甘蓝 B. n. subsp. rapifera
三名法
Brassica napobrassica subsp. rapifera

历史

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芜菁甘蓝的根。

芜菁甘蓝最早是由加斯柏·鲍欣（Gaspard Bauhin）于1620年所记载，提述它们在瑞典的野外生长。它们一般被认为是源自斯堪的纳维亚或俄罗斯。[1]有记录指早于1669年芜菁甘蓝就已经在英格兰的皇家花园出现。它们于1700年在法国出现。约翰·辛克莱尔爵士（Sir John Sinclair）指约于1781年至1782年间它们被引进到苏格兰，期后于1790年被广泛引进到英格兰。它们于19世纪初被带到北美洲，约于1817年在伊利诺伊州种植。[2]

1753年，卡尔·林奈将芜菁甘蓝命名为甘蓝的变种。[3]期后它们被移至其他物种的变种或亚种。于1768年，苏格兰植物学家菲利普·米勒将芜菁甘蓝提升为物种层级，并一直沿用至今。[3]

煮食及用途

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芬兰人食用芜菁甘蓝比其他根茎类蔬菜还多，也有多种煮食方法，包括烤、圣诞节菜色的主要材料、汤的调味料、沙拉、焗及蒸。

 
芜菁甘蓝茸。

瑞典及挪威人会将芜菁甘蓝与马铃薯一同煮食，有时也会加入胡萝卜来调色，再与牛油及奶油或奶搅拌成蓉。也可以加入洋葱。这种菜色在挪威会伴多个节庆菜色。在威尔士也有相似的菜色。

苏格兰人会将芜菁甘蓝及马铃薯分开蒸熟及磨蓉，作为彭斯晚餐主菜肉馅羊肚的伴碟。于万圣节，芜菁甘蓝会被制作为灯笼。[4]在英国约克郡及林肯郡，芜菁甘蓝可以与甘荀一起磨蓉作为星期日烤肉的一部分。

在加拿大，芜菁甘蓝可以作为肉糜及圣诞蛋糕的馅料。

药物化学

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芜菁甘蓝及其他内含氰基糖的食物，如木薯、玉米、笋、番薯及小莱豆，是会释放氰化物。氰化物后来会脱毒成为硫氰酸盐。硫氰酸盐可以抑制甲状腺碘化物的转送，高剂量时更会在甲状腺组织内与碘化物竞逐有机化过程。当摄取硫氰酸盐过于碘化物时，就有可能引致甲状腺肿。[5][6][7][8]芜菁甘蓝内含约1%的葡萄糖异硫氰酸盐，是其苦味的原因，但未有证据显示摄取葡萄糖异硫氰酸盐对人体有害。[9]

从芜菁甘蓝煶取的几种植物抗毒素可以帮助抵抗植物病原体。[10]

参考

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  1. ^ Hawkes, Alex D. A World of Vegetable Cookery. New York: Simon and Schuster. 1968. 
  2. ^ Sturtevant, E. L. Sturtevant's Notes on Edible Plants. Albany, NY: J. B. Lyon Company. 1919: 105. 
  3. ^ 3.0 3.1 International Organization for Plant Information. International Plant Names Index. [2009-10-30]. （原始内容存档于2012-01-21）. 
  4. ^ Baxter, I. A., Schröder, M. J. A., and Bower, J. A. The influence of socio-economic background on perceptions of vegetables among Scottish primary school children. Food Quality and Preference. 1999, 10: 261–72. doi:10.1016/S0950-3293(98)00042-1. 
  5. ^ Olsson, K. and Jeppsson, L. Undesirable glucosinolates in Brassica vegetables. Acta Hort (ISHS). 1984, 163: 83–4. 
  6. ^ Jones, D.A. Why are so many food plants cyanogenic?. Phytochemistry. 1998, 47: 155–62. 
  7. ^ Delange F, Iteke FB, Ermans AM. Nutritional factors involved in the goitrogenic action of cassava. Ottawa: International Development Research Centre. 1982. 
  8. ^ Braverman LE, Utiger RD. Werner and Ingbar's The Thyroid: A Fundamental and Clinical Text 6th Edition. Philadelphia, Pennsylvania: J.B. Lippincott Company. 1991: 371–2. 
  9. ^ Verkerk, R., Schreiner, M., Krumbein, A., Ciska, E., Holst, B., Rowland, I., De Schrijver, R., Hansen, M., Gerhäuser, C., Mithen, R., and Dekker, M. Glucosinolates in Brassica vegetables: The influence of the food supply chain on intake, bioavailability and human health. Mol. Nutr. Food Res. 2009, 53: S219–S265. 
  10. ^ Pedras, M. S. C., Montaut, S., and Suchy, M. Phytoalexins from the crucifer rutabaga: structures, syntheses, biosyntheses, and antifungal activity. J. Org. Chem. 2004, 69: 4471–6. 

外部链接

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