雙溝大麯產於中國江蘇省宿遷市泗洪縣雙溝鎮,是濃香型白酒。目前由江蘇雙溝酒業股份有限公司運營此品牌,採用高粱為原料,以小麥大麥豌豆等製作的高溫大麯作為糖化發酵劑,採用傳統混蒸工藝,經過老窖長期適溫緩慢發酵分層出醅配料,適溫緩慢蒸餾,分段品嘗截酒。

蒸餾酒傳統釀造技藝
(雙溝大麯釀造技藝)
江蘇省非物質文化遺產
申報地區或單位宿遷市
分類傳統技藝
序號109
編號項目JSVII-29
登錄2009年
第二批省級非遺項目

歷史

編輯

雙溝酒在時期釀酒技藝即已成熟。《天工開物·酒母》記載:「凡燕、齊、黃、酒麴藥,多從淮郡造成,載於周東北市。」其中「淮郡」即包括雙溝地區。

唐宋時期,雙溝釀酒業興盛,時有「看景看揚州,飲酒飲雙溝」之譽。

明清時期,雙溝酒因成為皇室貢酒而聞名。清朝康熙五十八年(1720年),山西太谷縣一賀姓酒師慕名來到雙溝,租用朱家祠堂的全德槽坊釀酒,逐漸發展為當地最大的酒坊。康熙六十一年千叟宴,雙溝所隸屬的泗州選用全德槽坊三壇特製佳釀入朝賀壽,康熙帝封之為皇室貢酒。[來源請求]

清朝宣統二年(1910年),南洋勸業會上,雙溝大麯被評為國際名酒第一,榮獲金質獎章。

1979年,陳毅長子、時任團中央書記處書記陳昊蘇前來雙溝,寫下《長相思·水調歌頭》「古泗州,醉猿洲,特液釀成淮水頭,濃香品質優;爭上游,再上游,不愧中華第一流,舉世贊雙溝。」

1984年,第四次全國評酒會上,該酒以「色清透明,香氣濃郁,風味協調,尾淨餘長」的濃香型典型風格被評為國家名酒。

1994年,由中國食品協會中國質量管理協會等單位組織的全國名優白酒檢評中,雙溝大麯繼續保持國家名優酒稱號。

2001年,榮獲「中國十大文化名酒」稱號。

2010年4月8日,洋河酒廠受讓雙溝酒業40.59%股權,宿遷市政府發佈《關於推進酒業快速發展,打造「酒都宿遷」的意見》(宿政發〔2009〕113號),拓展雙溝酒業。