廚刀
廚刀(英語:Kitchen knife)是指在處理食物時所使用的刀具。在市面上有許多針對不同目的所設計的特殊菜刀,用來製造菜刀的材料也會有所不同。
廚刀的種類
編輯廚刀有非常多的種類,除了依據各種目的設計的菜刀之外,也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。
日式廚刀
編輯日本的廚刀稱為「庖丁」,是來自中國古代《莊子》養生主篇中對廚師的稱呼「庖丁」,現在日語新字體作「包丁」。
- 出刃庖丁,主要用在魚的料理上。
- 薄刃庖丁,主要用在蔬菜的處理上。
- 刺身庖丁,專門用於處理生魚片,是日式菜刀中最細的刀子。
- 鮪庖丁(マグロ包丁),專門用於切割黑鮪魚,刀刃約長達40~60公分,可處理大型的黑鮪魚。
- 鰻魚庖丁(ウナギ割),用來割開鰻魚,在日本各地的形狀有所不同。
西式廚刀
編輯一般用途
編輯- 主廚刀(Chef's knife)是一種綜合用途的菜刀,刀刃的部份為弧形,搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15~30公分,最常見的為20公分。
- 麵包刀(Bread knife)通常刀刃邊緣有鋸齒,長度約在15~25公分之間。鋸齒的刀刃可輕鬆切開麵包等表皮堅硬但內部柔軟的食材。
- 削皮刀(Paring)
- 工具刀(Utility)
肉類用菜刀
編輯- 切肉刀(Carving)
- 切片刀(Slicing Knife)
- 大型切肉刀(Cleaver)
- 去骨刀(Boning)
- 切魚刀(Fillet)
- 火腿切片刀(Ham slicer)
特殊用途的廚刀
編輯- 切番茄刀
材料
編輯知名的廚刀產地
編輯亞洲
編輯- 大阪府堺市、大阪市
- 岐阜県關市
- 福井県越前市
- 高知県高知市、安藝市、南國市、須崎市、土佐清水市、香美市
- 山形県山形市
- 神奈川県鎌倉市
- 千葉県柏市
- 新潟県長岡市(與板地域)
- 新潟県三條市
- 新潟県燕市
- 長野県長野市、千曲市、上水內郡信濃町、飯綱町
- 兵庫県三木市
- 鳥取県倉吉市
- 島根県安來市
- 岡山県津山市、新見市
- 福岡県八女市
- 中華民國金門的金門菜刀 - 以八二三砲戰的砲彈鑄成。
歐洲
編輯相關
編輯外部連結
編輯- Cooking For Engineers (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) - explains common kitchen knives