意大利餛飩意大利語tortellini)是一種傳統的意大利麵食,以麵皮做成袋狀,然後將肉類或蔬菜包起,再放入熱水中煮熟。

意大利餛飩
摩德納的意大利餛飩
意大利餛飩的配肉醬汁

外觀

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意大利餛飩與中國餛飩大小相近。

簡介

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意大利餛飩是從意大利話或是波隆納方言的「蛋糕」(tortaturtlén)延伸出來的,理由是意大利餛飩的麵皮完全是用麵粉雞蛋做的,沒有摻水。意大利餛飩的形狀比較接近中國的餃子,成粒狀,而不像意大利餃扁平的樣子。意大利餛飩是來自波隆納的麵食,1842年的文件上顯示內餡含有牛絞肉,蛋黃還有帕馬森乾酪。據第二次世界大戰時期意大利餛飩兄弟會Dotta Confraternita del Tortellino)在研究波隆納菜以及摩德納菜後的規定,意大利餛飩的麵皮蛋和麵粉重量的比例是10:6,餡料裏有帕爾馬火腿意式肉腸,或碎火雞胸肉其中之一,加上雞蛋帕馬森乾酪以及肉荳蔻

吃法

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意大利餛飩跟着洋蔥或雞熬的高湯煮,煮熟後連湯一起吃。 比較不傳統的吃法是在水裏煮,煮完後淋上醬汁。還有一道菜叫意大利餛飩鼓timballo di tortellini),是在一張大麵皮裏包着很多意大利餛飩,帕馬森乾酪,番茄汁,還有其他配料好比說雞蛋蘑菇茄子,到烤爐裏烤出來像圓拱型的菜。

參看

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