是一種烹調方法。

魯菜

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先用蔥薑炸鍋,下預先擺放成形的主料、湯汁和調味品,燒開並用中小火燒入味,中途不攪拌,然後用旺火加水澱粉收汁,出鍋。扒根據調味汁可以分紅扒、白扒、以及和湯汁加入牛奶的奶扒。

先將食材略後以短時間熟,再打濃味而厚重的獻汁煮滾、熄火,加入豬油雞油拌勻而成。

參考資料

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  1. ^ 趙振羨. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第5頁. ISBN 962-388-051-0.