糖胺聚糖(英語:glycosaminoglycan,GAGs),舊稱黏多糖(英語:mucopolysaccharides),是蛋白聚糖大分子中聚糖部分的總稱。由糖胺的二糖重複單位組成,二糖單位中通常有一個是含氨基的糖,另一個常常是糖醛酸,並且糖基的羥基常常被硫酸酯化。糖胺聚糖可分為硫酸軟骨素硫酸皮膚素硫酸角質素透明質酸肝素硫酸乙酰肝素等類別。

硫酸軟骨素(Chondroitin sulfate)
透明質酸(Hyaluronan) (-4GlcUAβ1-3GlcNAcβ1-)n

糖胺聚糖(黏多糖)存在自然界許多物質當中,例如: 動物皮、動物軟骨甚至人體腸胃道或呼吸道表層黏膜就是由糖胺聚糖所組成,而許多食物富含糖胺聚糖,例如:秋葵、山藥、納豆、昆布等等,這些食物就是富含糖胺聚糖而有黏稠感,另外動物韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等也含有動物性糖胺聚糖,只是一般常用動物膠原蛋白來統稱,所以豬皮、魚皮、雞皮、雞爪或豬腳等都是含有糖胺聚糖的食物補充來源。

參見

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參考文獻

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