素肉
此條目介紹的是植物原料製作的口感似肉的食物。關於其他模仿肉類的製品，請見「肉類替代品列表」。此條目不符合維基百科的品質標準，需要完全重寫。 (2020年10月8日) |
素肉（英語：vegetarian meat），又叫植物肉（plant meat），學名肉替代品（meat substitute）、仿肉（meat analogue），是指以植物原料製作，模仿動物肉的口感、味道或外觀的食物製品。在台灣的素食食品工業中，指的是絲狀植物組織蛋白（TVP），為專供素食加工的主要原料之一。
歷史
編輯中國宋代陶谷在《清異錄》記載了豆腐作為素肉的現象。[1]
植物組織蛋白，早期在實驗室被製作，但隨着食品工業化的進展，具有絲狀的植物組織蛋白的素肉，其製程則採用具單軸或雙軸不同螺旋結構之擠壓機，產生高溫高壓之環境，使各植物蛋白融溶，重新排列組織，形成具有絲狀之結構，可跳脫實驗室的化學添加反應，是採用物理方式製成之產品，並具有可完全替代肉製品之植物蛋白。[2]
台灣在1990年代已經在開發素肉產品，[3]2016年以前市面上已經有許多素肉產品，模仿牛、羊、豬、雞、鴨、魚料理的素肉皆有。
成份種類
編輯目前市面上有以單一植物蛋白或混合多種植物蛋白為基礎的素肉：如大豆素肉、小麥素肉、花生素肉、豌豆素肉等種類。
素肚
編輯在臺灣，有一種用麵類或豆製品製成的素食食物，因外型像豬的胃因此得名為素肚，在滷味攤十分常見。而它的烹調方式有多種，最常見的是放入滷汁中滷，也可以切片後與蔬菜肉類一同炒，或者用油炸或煎的方法烹飪。
參見
編輯參考文獻
編輯- ^ 陶穀《清異錄·官志》：「時戢為青陽丞，潔己勤民。肉味不給，日市豆腐數箇。邑人呼豆腐為小宰羊。」
- ^ 搶攻穆斯林商機 大馬Jakim認證全球通行. TVBS新聞網. 2016-11-23 [2018-08-27]. （原始內容存檔於2021-05-24）.
- ^ foodNEXT, 食力. 傳統素肉轉型植物肉！背後究竟經歷哪些科技革新？. 食力 foodNEXT. [2022-11-22]. （原始內容存檔於2022-11-22） （中文（臺灣））.