素肉
此条目介绍的是植物原料制作的口感似肉的食物。关于其他模仿肉类的制品，请见“肉类替代品列表”。此条目不符合维基百科的质量标准，需要完全重写。 (2020年10月8日) |
素肉（英语：vegetarian meat），又叫植物肉（plant meat），学名肉替代品（meat substitute）、仿肉（meat analogue），是指以植物原料制作，模仿动物肉的口感、味道或外观的食物制品。在台湾的素食食品工业中，指的是丝状植物组织蛋白（TVP），为专供素食加工的主要原料之一。
历史
编辑中国宋代陶谷在《清异录》记载了豆腐作为素肉的现象。[1]
植物组织蛋白，早期在实验室被制作，但随着食品工业化的进展，具有丝状的植物组织蛋白的素肉，其制程则采用具单轴或双轴不同螺旋结构之挤压机，产生高温高压之环境，使各植物蛋白融溶，重新排列组织，形成具有丝状之结构，可跳脱实验室的化学添加反应，是采用物理方式制成之产品，并具有可完全替代肉制品之植物蛋白。[2]
台湾在1990年代已经在开发素肉产品，[3]2016年以前市面上已经有许多素肉产品，模仿牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼料理的素肉皆有。
成分种类
编辑目前市面上有以单一植物蛋白或混合多种植物蛋白为基础的素肉：如大豆素肉、小麦素肉、花生素肉、豌豆素肉等种类。
素肚
编辑在台湾，有一种用面类或豆制品制成的素食食物，因外型像猪的胃因此得名为素肚，在卤味摊十分常见。而它的烹调方式有多种，最常见的是放入卤汁中卤，也可以切片后与蔬菜肉类一同炒，或者用油炸或煎的方法烹饪。
参见
编辑参考文献
编辑- ^ 陶谷《清异录·官志》：“时戢为青阳丞，洁己勤民。肉味不给，日市豆腐数个。邑人呼豆腐为小宰羊。”
- ^ 搶攻穆斯林商機 大馬Jakim認證全球通行. TVBS新闻网. 2016-11-23 [2018-08-27]. （原始内容存档于2021-05-24）.
- ^ foodNEXT, 食力. 傳統素肉轉型植物肉！背後究竟經歷哪些科技革新？. 食力 foodNEXT. [2022-11-22]. （原始内容存档于2022-11-22） （中文（台湾））.