葡式三文治

葡式三文治
別稱	法國女郎
類型	三文治
起源地	葡萄牙
地區	波爾圖
上菜溫度	熱食
主要成分	多士、火腿、牛扒、熏腸、芝士、煎蛋、番茄澆汁等

葡式三文治（葡萄牙語：francesinha）是起源於葡萄牙北部波爾圖地區的一種特色三文治。以兩片烘烤多士夾入火腿、牛扒、熏腸等各種肉類，表面蓋上荷包蛋和芝士，最後淋上酒和番茄底的辣味澆汁，佐以炸薯條食用。

歷史

葡式三文治的發明人是丹尼爾·達席爾瓦，曾旅居法國從事餐飲領域多年，深諳法式烹飪，後於1953年回到葡萄牙，在波爾圖一家叫「雷加萊拉（A Regaleira）」的餐廳工作。他從法式火腿芝士三文治（英語：Croque monsieur）和火腿蛋三文治中獲取靈感，在麵包片間塞滿肉和熏腸，並創造性地配以番茄辣醬，使其更符合葡萄牙人的口味^[1]。他為其取名「francesinha」，意為「法國女郎」，不僅因為此菜與本名「香脆先生」的火腿芝士三文治和本名「香脆太太」的火腿蛋三文治等法式菜餚一脈相承，火辣的醬汁也象徵着時髦熱辣的法國女郎，與當時薩拉查獨裁統治下保守冷淡的葡萄牙女性形成了鮮明對比^[2]。

面市之初，葡式三文治主要當作電影院和酒吧的下午茶點心或夜宵。歷經數十年，逐步演變成一日三餐均可享用的波爾圖特色菜，並隨旅遊業的發展普及到葡萄牙全國。^[3]

特色

橫剖面

葡式三文治以方片多士為底，在烤架上煎至金黃酥脆。各式熏肉依次鋪疊，常見的有葡萄牙辣腸（英語：Linguiça）、醃火腿、意式薰香腸，有時還會加上烤牛扒等肉類燒烤。最後蓋上芝士送餡餅烤盤（英語：Pie iron），待芝士融化後淋上辣味澆汁。橘紅色的澆汁是全菜的奧妙所在，講究的澆汁要用牛骨吊湯，加入番茄、洋蔥、大蒜、海鮮上湯、酒和霹靂椒（英語：Peri-peri）等原料燉煮數小時而成。每位波爾圖廚師都有密不外傳的秘方，有些在燉煮中加入啤酒，有些則選擇白蘭地或波特酒^[1]，故醬汁的口感、質地和辣度等均各有不同。^[4]早期的葡式三文治澆汁偏辣，並非所有人都能接受，現經過改良後則變得較為溫和^[5]。

本菜重油重肉，一份可含熱量1,800千卡（7,531千焦耳）^[6]，並不符合當今「健康飲食」的理念。波爾圖當地居民建議每月以兩頓為度^[3]。

派生

波瓦葡式三文治配薯條

波瓦葡式三文治（英語：Francesinha poveira）：澆汁稍有改變，用法棍麵包代替多士麵包，可以用手拿着吃。1960年代波瓦-迪瓦爾津一家咖啡室從波爾圖引進後的本土化產物^[7]；
「啄木鳥」（pica-pau）：不用多士麵包，將所有肉類切丁，蓋上芝士澆上醬汁經砂鍋烹調後用牙籤串着吃。因形如啄木鳥啄樹取食而得名^[8]。

參見

葡萄牙飲食

參考資料

^ ^1.0 ^1.1 奧拉·湯瑪斯. 美食尝鲜：葡式三明治. 孤獨星球國際中文版. 2019年9月號 (第76期): 22-23. ISSN 2224-3321 （中文（繁體））. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)
^ Azevedo, Joel. Francesinha 2nd Edition. GD Publishing Ltd. & Co. KG. 2016. ISBN 1-365-44500-3 （葡萄牙語）.
^ ^3.0 ^3.1 Rudd, James. Francesinha. Atlas Obscura. 2018-03-15. （原始內容存檔於2018-10-28）（英語）.
^ Carvalho, Bruno; Sena, Maria. Porto Food Guide: A complete guide to the city's best food & restaurants. Amass. Cook. 2018 （英語）.
^ Cardosa, Izabela. Portugal's most iconic sandwich was named after a French traveler in the 1950s. Insider. 2019-10-20 [2019-10-30]. （原始內容存檔於2020-09-03）（英語）.
^ Graeme, Bryce. We try gut-buster sandwich in whisky sauce that Wolves' Portugal aces adore. The Sun. 2018-10-26 [2019-10-30]. （原始內容存檔於2018-11-16）（英語）.
^ Pereira, Sílvia Afonso. As francesinhas à moda da Póvoa. Diário de Notícias. 2006-06-01 [2019-10-30] （葡萄牙語）.
^ Pepper, Lucy; Pedroso, Célia. Eat Portugal. Caderno. 2011: 102. ISBN 978-989-23-1539-3 （英語）.

拓展閱讀

Dolan, Rebecca. Sandwiches Around the World: 10 International Bites on a Bun. AOL.com. 2011-04-21 [2019-10-30]. （原始內容存檔於2016-08-16）（英語）.
Gould, Kevin. Porto's francesinha sandwich is a gut buster. The Guardian. 2016-08-08. （原始內容存檔於2019-10-26）（英語）.
Opaz, Gabriella; Nolasco, Sonia Andresson. The Undiscovered Food Stories of Northern Portugal. Leya. 2016. ISBN 9-897-41535-1 （英語）.

[:0-1] 1.0 ^1.1 奧拉·湯瑪斯. 美食尝鲜：葡式三明治. 孤獨星球國際中文版. 2019年9月號 (第76期): 22-23. ISSN 2224-3321 （中文（繁體））. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)

[2] Azevedo, Joel. Francesinha 2nd Edition. GD Publishing Ltd. & Co. KG. 2016. ISBN 1-365-44500-3 （葡萄牙語）.

[:1-3] 3.0 ^3.1 Rudd, James. Francesinha. Atlas Obscura. 2018-03-15. （原始內容存檔於2018-10-28）（英語）.

[4] Carvalho, Bruno; Sena, Maria. Porto Food Guide: A complete guide to the city's best food & restaurants. Amass. Cook. 2018 （英語）.

[5] Cardosa, Izabela. Portugal's most iconic sandwich was named after a French traveler in the 1950s. Insider. 2019-10-20 [2019-10-30]. （原始內容存檔於2020-09-03）（英語）.

[6] Graeme, Bryce. We try gut-buster sandwich in whisky sauce that Wolves' Portugal aces adore. The Sun. 2018-10-26 [2019-10-30]. （原始內容存檔於2018-11-16）（英語）.

[7] Pereira, Sílvia Afonso. As francesinhas à moda da Póvoa. Diário de Notícias. 2006-06-01 [2019-10-30] （葡萄牙語）.

[8] Pepper, Lucy; Pedroso, Célia. Eat Portugal. Caderno. 2011: 102. ISBN 978-989-23-1539-3 （英語）.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]