雞冠餃

雞冠餃，是一種炸制而成的武漢特色小食，因其形狀如雞冠而得名，也稱油餃、油梭子。

歷史

「油絞」與「油餃」發音相同，但指的是兩種不同的湖北小食。湖北方言中，「油餃」指一種半月形、內含肉餡的油炸麵食，一個油餃大於成年人手掌，也稱肉餃子、油餃子、油梭子（因與織布梭子相似）、雞冠餃，以前多為純肉餡，現代也有粉條肉末餡。「油絞」則指中國各地都很常見的油條^[1]。

雞冠餃的餡料不固定，但一般以少量肉末和蔥為主，也有加入粉絲的做法。在湖北沙市則常為麻辣藕丁餡，因此被稱為藕餃^[2]。傳統雞冠餃的麵團使用老面發酵而不使用酵母^[3]^[4]。

麵粉，糖，鹽，小蘇打，花椒粉，胡椒粉，蔥白

肉末，小蔥，姜粉，胡椒粉，料酒，花椒粉，鹽，油

麵團加溫水，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜發酵。肉末加調料攪拌均勻，調入切好的蔥末。麵團發酵至2倍大小時，加入鹽、小蘇打（即「打鹼」）、花椒粉、胡椒粉、蔥白，加適量油反覆揉至調料全部被吸收。將麵團揪成劑子略微按扁，加肉餡對摺，捏住邊緣下入油鍋，在五六成熱的油中炸制外皮酥脆金黃即成^[5]。