糕渣台湾话ko-tsa)是台湾宜兰著名小吃[1],是油炸菜肴,曾经在中华民国总统府国宴招待外宾[2];外冷内热烫汁,需小口品尝。在宜兰的夜市如罗东夜市就可以购买到,宜兰的糕渣或许与香港的戈渣炸鲜奶为相近似的食品。

古早味

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  • 在台湾食用历史,糕渣可追溯至福州菜相同菜式。[来源请求]

制作方法

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  1. 熬煮鸡汤汁。
  2. 肉浆:猪里肌肉虾仁剁碎至浆状,与玉米粉太白粉面粉混合。
  3. 将肉浆加入鸡汤汁熬煮成浓汤,取出倒入模具,冷却成肉冻。
  4. 将冷却的肉冻切块裹太白粉为外皮后,油炸成金黄亮色,即可。[3]

轶事

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  • 传说,在鸦片战争结束后,美国人要求签署中美望厦条约,而林则徐因为气恼,借口在宴请美国领事时,端上糕渣让美国代表烫嘴。当然,签订条约的中方代表是耆英,美方代表是顾盛。显然与林则徐无关,这又是一个民众附会的美食故事。

参考文献

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参见

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