荡平菜

荡平菜
朝鲜语名称
谚文	탕평채/묵청포
汉字	蕩平菜/묵淸泡
文观部式	Tangpyeongchae/Mukcheongpo
马-赖式	T'angp'yŏngch'ae/Mukch'ŏngp'o

荡平菜（韩语：탕평채）是朝鲜历史名菜，源于1725年左右的朝鲜英祖时期，当时党派纷争，英祖便实行“荡平”策略，屡设酒席宴请各党派。后来还亲自设计了这一道用4种不同颜色的蔬菜所做的菜式，以显示团结的重要性，最终平息了纷争。

荡平菜主要以凉粉、牛肉、芽菜、野芹菜、蛋黄、葱花及紫菜作主料，有清热解毒的功效。

韩国古装电视剧《大长今》中，长今初为御膳厨房宫女的时候，在制作此菜式时，就摸不着切粉皮的窍门。多亏韩尚宫的一番教导：将粉皮平放在两根筷子上，然后横向切成大小相同的薄片，再切成又细又薄的丝，如此方能入膳。事实上，这道菜在长今生活的时期之后200年才出现。

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