府城封茶

府城封茶是由蔡明勋、叶东泰、罗英银、林经尧等四位茶人自2008年起发创主办的封茶文化活动，每年于农历腊月以台南为主会场举办，活动举办日多为农历腊月二十四日(送神日)，第10、12届则在农历腊月初八(腊八节)举办。 “封茶”是将茶叶装进茶瓮内，并放入祈愿笺条，再用封条予以封存，待数年后再启封。封存的茶叶将随空气、湿度、温度、存放容器的差异、存茶时间的长短，有不同的转化结果。

活动源起

2008年创办人之一蔡明勋首先提出“府城封茶日”的构想，而叶东泰则建议将活动日订在农历十二月二十四日送神日。该日众神须回天庭禀报，择良辰，设香案奉敬茶神，以为人间茶事向天帝诸多美富。封茶者在约定的守则之下，将封条烙好，并代茶向“茶圣”陆羽、台湾“茶贤”沈光文宣告启封，由媒体及茶友相互见证，并将茶名、茶量及封茶感言记录于茶帖上。其好处有三：

• 公开仪式可借由众人与媒体的见证监督，确立藏茶日期，可昭年份之公信。
• 可学习到不同理念的封茶方法，并在将来开封时，归结出适合个人的选茶藏茶技巧。
• 累积多年的藏茶实务经验之后，再印证学术单位的实验数据，可厘清老茶市场的纷乱。